山東風干雞的腌制方法

很多地方在冬季的時候都會做一些風干的食物， 風干的食物除了味道美味之外， 保存的時間也比較長， 所以很受歡迎， 山東風干雞吃起來不僅好吃， 雞肉的肉質比較緊致， 用來招待親朋好友是非常好的， 山東風干雞好不好吃， 腌制的方法是非常關鍵的， 下面介紹山東風干雞的腌制方法。

原料：

2斤左右的小公雞1只， 花椒粒20克， 八角2枚， 桂皮1小段， 香葉4片， 蔥粒10克， 姜粒10克， 蒜粒10克， 鹽50克， 白酒適量。

做法步驟：

1、小公雞殺好治凈， 用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水份， 或者掛在陽臺通風處晾干表面的水分， 方便下面的操作步驟。

2、把準備好的花椒粒、八角、桂皮、香葉和鹽放在鐵鍋里， 用小火慢慢地炒成微黃色， 炒到香味四溢， 關火放涼。

3、用白酒在雞身內外均勻的涂抹一遍， 按摩2分鐘左右， 讓雞肉把白酒吸收進去， 然后再把徹底涼透的香料鹽涂抹在雞身內外， 邊涂抹邊按摩。

4、把蔥粒、姜粒和蒜粒裝入雞的腹腔， 用牙簽把開口處串起來封好， 靜置腌制半天時間， 讓雞肉入味。

5、接下來把雞懸掛在通風良好的背陰處就行了， 喜歡肉嫩點的風干六七天就行了， 如果喜歡肉緊實點的傳統風干效果， 就再繼續風干半個月左右吧。

6、做好的風干雞先裝入保鮮袋中， 擠盡空氣后冷藏或冷凍保存均可， 想吃的時候再取出來洗凈， 放蒸鍋里蒸25到30分鐘就可以開吃了， 搭配著蘸料食用味道更好。

經驗分享：

1、香料中的桂皮只需要用一點點就行了， 用多了香味太濃， 如果沒有桂皮還可以不放， 但花椒粒和八角是必不可少的香料。

2、炒制香料的時候必須用小火慢慢炒， 火大了容易把香料炒出焦糊味， 就不能再用了。

3、千萬別用不粘鍋炒制香料， 因為鹽和香料會損壞不粘鍋的涂層， 縮短不粘鍋的使用壽命。

4、涂抹白酒和香料鹽的時候， 雞身內外都必須涂抹均勻， 包括雞的腹腔里面也必須要涂抹到。

5、風干時間取決于當地的天氣情況及個人喜好， 喜歡口感嫩點的風干六七天就行了， 喜歡傳統風干效果的就再繼續風干半個月左右， 但肉質吃起來有點發柴。 空氣干燥的地區要縮短風干時間， 空氣含水量較大的地區要增加風干時間。 此外， 雞只本身的大小也會影響風干時間， 要適當調整。

6、風干雞除了可以直接蒸熟食用，