秋季吃哪些蔬菜具有滋補作用

1、菜花

菜花含有豐富的維生素類物質， 每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。 其維生素C的含量更為突出， 每百克可達80毫克，

比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍， 比柑桔的含量要多出2倍。 中醫素來有“色白入肺”之說。 秋天是呼吸道感染疾患多發季節， 潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

2、豆芽

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素， 生芽後不但能保持原有的物質， 而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量

豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌， 其中含水量豐富的天門冬氨酸， 能使機體大大減少乳酸的堆積， 從而有利於消除疲勞。 中醫認為， 豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼， 有清熱解毒、利濕通下等作用。

3、芹菜

芹菜性涼， 味甘辛無毒， 平肝健胃， 富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等， 它能興奮中樞神經，

促進胃液分泌， 增進食欲， 並有祛啖作用。 芹菜可與香乾、肉絲等炒食， 無不色彩鮮豔， 味道清香。

4、萵筍

萵筍肉質細嫩， 生吃熱炒均相宜。 常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌， 增進膽汁的分泌。 萵筍中的鉀是鈉的27倍， 有利於促進排尿， 維持水平衡， 對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。

萵筍中所含的氟元素， 可參與牙釉質和牙本質的形成， 參與骨骼的生長。

5、紅薯

紅薯又稱甘薯或者地瓜， 富含澱粉。 在秋季蔬菜中， 每百克紅薯的糖分含量最高， 達23.1克。 但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高於大米與白麵， 它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質。

食用提示：紅薯中澱粉、糖含量較高， 易出現餐後高血糖。 但與饅頭、麵包相比， 紅薯的這兩項指標含量並不突出， 且因其多纖維， 屬粗糧， 消化慢， 糖尿病人吃一些也無妨， 甚至與經常吃的細糧主食進行交換， 反而對身體會更好。 紅薯含粗纖維， 內火比較旺的人， 多吃一點， 有助於緩解便秘等症狀。

6、胡蘿蔔

味甘平， 食之補脾健胃。 胡蘿蔔以燉食最好，

炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上， 炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上， 而生食、涼拌， 人體僅能吸收10%。

7、南瓜

南瓜吃起來有點甜， 因此很多人以為其脂肪含量比較高。 事實上， 相比其他秋季蔬菜， 每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。 過多食用南瓜會引起血糖增高，

糖尿病患者要謹慎選擇。 實在愛吃的人， 最好將南瓜製成南瓜粉， 以便長期少量食用。 食用提示：最好不與羊肉同食， 有腳氣、黃疸症的人也不適宜吃。 因為中醫認為， 這兩種症狀是濕熱引起的， 南瓜甘溫， 性平， 可能加劇不適感。 南瓜存放時間不宜過長， 否則瓜瓤就會通過進行無氧酵解產生酒精， 食後易引起中毒。

吃南瓜前一定要仔細檢查， 如果發現表皮有潰爛之處， 或切開後散發出酒精味等， 則不可食用。

8、黃瓜

每100克黃瓜可食部分的膳食纖維含量僅為0.5克， 但鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩， 既能加速腸道腐壞物質的排泄， 又有降低血液中膽固醇的功能。 因此， 患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人， 常吃黃瓜大有益處，

但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。

食用提示：黃瓜尾部含有較多的苦味素， 有抗癌作用， 因此不要將尾部丟棄。 生黃瓜不宜多吃， 還要特別注意清洗乾淨。 醃漬的黃瓜對於有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人來說， 最好都不要碰。 黃瓜含有抗壞血酸氧化酶， 生吃時會把維生素C破壞掉， 最好熟吃， 或在兩餐之間吃， 以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。

9、小白菜

味苦微寒， 養胃和中， 通腸利胃。 小白菜含維生素C和鈣質甚多， 還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。 還有一種洋白菜， 即捲心菜， 其菜也性味苦平， 能益心腎， 健脾胃， 對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進癒合的作用。