清蒸素菜做法大全家常
清蒸是一個不錯的吃法， 因為如果想要保留住食材原有的味道的話， 就可以使用清蒸這個方式。 特別是因為一些口味原因和身體原因， 有一些人就喜歡吃清蒸的菜。 常見的清蒸菜就是清蒸鱸魚和清蒸鳳爪， 對於素食主義者來說， 清蒸素菜也是他們喜歡吃的。 因此關於清蒸素菜有哪些具體的做法呢?
1、黃瓜釀豆腐
材料：大黃瓜300公克、豆干末50公克(也可以用豆腐代替)、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克
醃料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
作法：
1.大黃瓜去皮切成1公分段狀， 挖空中間， 放入滾水中略汆燙後， 撈起泡入冷水中， 再撈起瀝幹備用。
2.其於材料和醃料混合拌勻， 塞入作法1的大黃瓜中， 排入盤中， 放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3.取鍋， 將調味料混合煮勻後，
2、竹蓀三絲卷
材料：竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克、甜豆莢30公克
調味料：橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙
作法：
1.竹笙浸泡至冷水中至漲發， 撈出放入滾水中汆燙， 切去頭尾， 留下笙管， 再從中剪開成片狀備用。
2.全部的調味料混合拌勻備用。
3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。
4.將作法1的竹笙攤平， 放入適量的作法3， 捲成筒狀放入蒸盤內， 重覆步驟至竹笙用完為止。
5.將剩於的2/3調味料淋入， 加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內， 以小火蒸約10分鐘取出即可。
3、白菜芝麻卷
材料：大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜3根
調味料：水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙
作法：
1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後， 瀝幹備用。
2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾， 再一起放入滾水中燙熟後， 瀝幹備用。
3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。
4.取作法1處理好的大白菜攤開， 加入適量作法2的材料， 再加入作法3的醬汁。
5.將大白菜捲至扎實， 再切成二段即可。
4、涼拌蘆筍
材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個
醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙
作法：
1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;魔芋絲汆燙一下， 備用。
2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結， 再撒入作法2的材料， 最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
5、柚香山藥
材料：山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒
調味料：柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法：
1.山藥去皮， 切成四方形塊狀， 在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用。
2.醃漬梅去籽， 壓碎後和調味料混合， 取適量填入作法1的山藥凹槽中，
注：將6粒枸杞泡入冷水中， 至枸杞泡開後， 留下的即為枸杞水。
