素菜做法大全 七款素菜食譜美味又健康
現代社會中， 素食者越來越多， 素食人群也趨年輕化。 素食主義不再是一種宗教和教條， 素食者也沒有道德優越感， 選擇素食只是選擇了一種有益於自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣， 素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。 那麼大家知道素菜怎麼做好吃呢?下面小編給大家介紹一些素菜食譜， 健康又美味， 趕緊來看看吧。
香辣豆腐
豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許。
1、準備食材， 豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個;
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段;
3、鍋中加入底油， 油熱後放入豆瓣醬， 小火煸炒， 炒出紅油， 然後加入蒜末， 幹辣椒繼續煸炒出香味;
4、鍋中加入高湯或者熱水;
5、將豆腐放入鍋中， 輕輕晃動鍋;
6、豆腐快熟時， 將青蒜苗放入鍋中，
7、快出鍋時， 先放入少許雞精， 然後加入水澱粉， 輕輕翻動， 關火， 淋入少許香油， 即可出鍋裝碗開動了。
幹煸杏鮑菇
用料:杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、幹辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、薑2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
1、準備原料;
2、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟;
3、杏鮑菇用手撕成細絲， 粗細根據個人喜好， 喜歡有嚼頭的就粗一點， 撕出來的絕對要比刀切的好吃;
4、微波爐加入4分鐘,瀝幹水分， 目的是為了使杏鮑菇初步成熟， 也除去多餘水分， 也可以焯水後瀝幹水分;
5、幹辣椒切碎， 蔥1小段， 蒜3瓣， 生薑2片， 改刀成片;
6、鍋燒熱後倒入少許油， 將沒過鍋底即可;
7、倒入杏鮑菇大火煸炒，
8、鍋中再次到少許油， 小火炒香花椒， 小火煸炒出香味即可， 如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;
9、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、薑、蒜， 這時候放入蔥、薑、蒜不會糊掉;
10、倒入炒好的杏鮑菇， 快速烹入醬油1大勺翻炒均勻， 這時候鍋很熱， 烹入醬油香味會立刻釋放出了;
11、這時候火關小， 加入1小勺糖， 鹽和雞精各1/2小勺， 再放上1大勺蠔油， 如果火大了， 醬油會糊掉;
12、開大火把調料翻炒均勻， 淋上香油一小勺， 最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
地三鮮
用料:尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、薑1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克
1、尖椒洗淨，
2、土豆去皮洗淨， 切成大小適口的滾刀塊， 茄子洗淨， 切滾刀塊;
3、鍋中倒入油燒熱， 放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色， 撈出瀝油， 隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油;
4、鍋留底油， 爆香蔥薑蒜， 放入尖椒煸炒一下;
5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒， 加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
紅燒冬瓜
用料:冬瓜300克、細香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
1、冬瓜去皮去瓤， 切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些， 最好把綠色的莖去掉， 否則硬硬的影響口感);
2、植物油鍋燒熱後， 下入冬瓜翻炒;
3、炒到冬瓜的邊角微黃;
4、調入生抽、老抽、鹽和白糖， 以及適量水， 蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多， 冬瓜本身也會出水);
5、冬瓜煮爛入味後， 大火收汁， 出鍋前撒上蔥花。
虎皮青椒
用料:尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、沙拉油15毫升、食鹽適量
1、將青椒洗乾淨， 把蒂部切掉， 用小刀挖掉籽， 大蒜拍破後去皮， 切成碎末;
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用;
3、鍋中倒入油， 中火加熱至4成熱後， 將青椒排放鍋中入， 用鍋鏟輕輕按壓青椒， 並不時的將青椒翻面， 使之均勻的受熱， 青椒兩面表皮都煸出皺紋;
4、將青椒撥到鍋頭的一邊， 放入蒜末煸香， 倒入步驟(2)的調料汁， 翻炒入味， 待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
辣炒什錦藕丁
用料:藕1節、火腿100克、柿子椒1個、紅椒1個、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克
1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁， 火腿切丁， 豆腐乾切丁， 蓮藕去皮洗淨後切丁;
2、炒鍋燒熱後倒入油， 待油7成熱時， 倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘， 至豆腐丁表面成微黃色。 倒入蓮藕丁翻炒2分鐘;
3、調入老乾媽辣醬， 醬油和鹽翻炒均勻後， 倒入火腿丁， 青紅椒丁， 再繼續翻炒1分鐘即可。
素食幹煸四季豆
用料:四季豆350克、幹辣椒6個、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克
1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段;
2、幹紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出;
3、鍋留底油，將蒜末和幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。
用料:四季豆350克、幹辣椒6個、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克
1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段;
2、幹紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出;
3、鍋留底油，將蒜末和幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。
