涼拌藕片竅門

蓮藕與蓮花生長， 擁有良好的生存環境， 其口感香甜清脆， 是清熱補胃的佳品， 也是家常菜中常常出現的食物之一。 勤勞的人民們喜愛把它做成炒藕丁， 蓮藕燉排骨， 香辣藕片等美味佳餚。 其實在炎熱的夏季， 做一份涼拌藕片配上出鍋的米飯， 也是一個很棒的選擇。 那麼做涼拌藕片時有什麼小竅門嗎？

如何在涼拌藕片時可以使藕片白嫩脆爽

食材

食譜熱量：129(大卡)

主料

蓮藕300g

方法/步驟

在做菜前要事前準備一盆冷水。 蓮藕洗淨， 去掉中間的連接部位， 切成3mm左右的薄片， 第一個關鍵點是切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中， 這樣可以有效防止食材氧化。

藕片切好並全部浸泡在冷水裡以後， 現在我們需要用熱水把它焯熟。 第二個關鍵點是在焯藕片的開水中我們需要放入一個重要的調味品， 那就是白醋。 在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋， 然後把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。

在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉， 再換一盆新的冷水備用。 第三個關鍵點是焯好的藕片要及時放進備好的冷水中。

撈出完全冷卻的藕片， 把多餘的水瀝幹。 放入少許鹽， 並將準備好的蔥絲碼放在藕片上。 把食用油倒進鍋中， 開火， 並放入花椒， 待油燒至八成熱， 花椒也都呈黑色， 關火， 把制好的花椒油澆在藕片上放蔥絲的地方， 調均即可。 這樣做出來的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口。 希望大家在秋季可以多多進食藕片，