茄子這種紫色蔬菜，營養豐富，但別和它一起吃

茄子是人們餐桌上常見的食物， 茄子不僅價格低廉而且營養價值還非常的高。

茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。 特別是茄子富含維生素Ｐ，

含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處， 故茄子以紫色品種為上品。 １００克紫茄中維生素Ｐ的含量高達720毫克以上。 維生素Ｐ能增強人體細胞間的黏著力， 改善微細血管脆性， 防止小血管出血。 此外， 茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效， 與維生素Ｐ協同， 可提高微血管的彈性， 有利於心血管病的防治。

做茄子時只要不用大火油炸， 降低烹調溫度， 減少吸油量， 就可以有效地保持茄子的營養保健價值， 如土豆燉茄子。 另外， 加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。

茄子和苦瓜， 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、延緩衰老作用。 而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。

二者搭配食用， 是心血管病人的理想菜。

儘管茄子的吃法很多， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長， 不僅油膩， 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。

茄子生吃會中毒。 生茄子含有一種叫龍葵素（又稱茄堿）在馬鈴薯龍葵素的有毒種子萌發的毒素！龍葵素不僅存在於馬鈴薯的芽， 在茄子的學生， 你看， 連名字都叫龍葵堿”。

茄子和螃蟹， 可能危害腸胃， 茄子甘寒滑利， 這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃， 腸胃會不舒服， 嚴重的可能導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食。