健康誤區

日常生活中吃雞蛋有哪些誤區

雞蛋是最常見的營養補品, 也是我們最常見的烹飪食材, 雞蛋的做法簡單, 蛋白質含量高, 許多人喜歡每天早上搭配雞蛋做早餐, 我們從小到大吃過不少的雞蛋, 但是這不代表我們都會吃雞蛋, 我們來認識一下一些吃雞蛋的誤區。

誤區之一:蛋殼顏色越深, 營養價值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的, 說是紅殼蛋營養價值高, 而事實並非如此。 蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的, 而這種物質並無營養價值。 分析表明, 雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。

評價蛋白的品質,

主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。 從感官上看, 蛋清越濃稠, 表明蛋白質含量越高, 蛋白的品質越好。

蛋黃的顏色有深有淺, 從淡黃色至橙黃色都有。 蛋黃顏色與其含有的色素有關。 蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。 蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。 有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A, 因此, 正常情況下, 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區之二:雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的, 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講, 煮、蒸蛋為100%, 嫩炸為98%, 炒蛋為97%, 荷包蛋為92.5%, 老炸為81.1%, 生吃為30%~50%。 由此看來, 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區之三:炒雞蛋放味精味道會更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化, 鈉, 加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉, 它就是味精的主要成分, 有很純正的鮮味。 如果在炒雞蛋時放味精, 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。 因此, 炒雞蛋時不宜放味精。

誤區之四:煮雞蛋時間越長越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂, 將雞蛋洗淨後, 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘, 用小火燒開。 開後改用文火煮8分鐘即可。 切忌燒煮時間過長, 否則, 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應, 形成硫化亞鐵的褐色沉澱, 妨礙人體對鐵的吸收。

雞蛋煮的時間過長, 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,

很難被吸收。 油煎雞蛋過老, 邊緣會被烤焦, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

誤區之五:雞蛋與豆漿同食營養高

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋, 或是把雞蛋打在豆漿裡煮, 是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分, 單獨飲用有很好的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶, 與蛋清中的卵清蛋白相結合, 會造成營養成分的損失, 降低二者的營養價值。

誤區之六:“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學技術的發展。 富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。 其實, 並非所有的人都適合食功能雞蛋。

因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。 因此, 消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性, 缺什麼吃什麼, 切忌盲目進補。

誤區之七:老年人忌吃雞蛋

由於雞蛋中含有較高的膽固醇, 所以, 一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。 近年來的科學實驗證明, 這種說法沒有道理。

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂, 是一種強有力的乳化劑, 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細, 順利通過血管壁而被細胞充分利用, 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼, 進入血液中進而合成乙醯膽鹼, 是神經遞質的主要物質, 可提高腦功能, 增強記憶力。

誤區之八:產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大,

消化吸收功能減弱, 肝臟解毒功能降低, 大量食用後會導致肝、腎的負擔加重, 引起不良後果。 食入過多蛋白質, 還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質, 對人體的毒害很大, 容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀, 導致“蛋白質中毒綜合征”。 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。 一般情況下, 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區之九:雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實, 雞蛋和白糖同煮, 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質不易被人體吸收, 會對健康產生不良作用。

誤區之十:吃生雞蛋營養高

有人認為, 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。

事實上, 生吃雞蛋不僅不衛生, 容易引起細菌感染, 而且並非更有營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白, 影響食物中生物素的吸收, 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。 生雞蛋的蛋白質結構緻密, 並含有抗胰蛋白酶, 有很大部分不能被人體吸收, 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟, 才更有益於人體消化吸收。

另外, 生雞蛋還有特殊的腥味, 也會引起中樞神經抑制, 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少, 從而導致食欲不振、消化不良。

因此, 雞蛋一定要煮熟, 經過高溫消毒後再吃, 生吃雞蛋是最不好的習慣, 也不要吃未煮熟的雞蛋。

什麼時候吃雞蛋比較好

美國路易斯安那州佩寧頓生物醫學中心的一項研究發現, 體重超標的女性如果吃含雞蛋的早餐,減掉的體重是那些吃麵包圈的兩倍。這項研究認為,雞蛋中的蛋白質能增加飽腹感、降低饑餓感,早餐吃雞蛋能有效減少人體在一天中所攝取的卡路里量。除此之外,雞蛋中還富含八種必需氨基酸,這些都是維持健康必不可少的要素。 吃雞蛋的最佳時間是早上,午飯時吃個煮雞蛋也不錯,或者也可以用兩三個雞蛋白和一個蛋黃做個雞蛋捲或蔬菜煎蛋餅。

體重超標的女性如果吃含雞蛋的早餐,減掉的體重是那些吃麵包圈的兩倍。這項研究認為,雞蛋中的蛋白質能增加飽腹感、降低饑餓感,早餐吃雞蛋能有效減少人體在一天中所攝取的卡路里量。除此之外,雞蛋中還富含八種必需氨基酸,這些都是維持健康必不可少的要素。 吃雞蛋的最佳時間是早上,午飯時吃個煮雞蛋也不錯,或者也可以用兩三個雞蛋白和一個蛋黃做個雞蛋捲或蔬菜煎蛋餅。