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優酪乳加熱喝好嗎

 

優酪乳加熱喝好嗎

首先, 優酪乳不可以加熱了喝。 這是由於需要保持乳酸菌的活性, 優酪乳要保存在低溫環境裡, 一般在2-8攝氏度左右,

而且保存時間通常在1個月以內。 如果優酪乳加熱喝, 溫度過高, 優酪乳中的乳酸菌就會失去活性, 從而產生乳酸, 使腸道的酸性增加, 且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。 如果蒸煮加熱, 所含的大量活性乳酸菌會被殺死, 其物理性狀也會發生改變, 產生分離沉澱, 口味和口感都會改變, 其營養價值和保健功能也會降低。

其實, 優酪乳是可以溫熱後飲用的。 把優酪乳進行加溫處理, 優酪乳中的乳酸菌就不會被殺死, 反而會增加乳酸菌的活性, 其特有的保健作用會更大。 因此說優酪乳是可以加溫後飲用的。

不過, 優酪乳加溫應有限度和條件。 優酪乳接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。

用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時, 溫度保持在41℃~42℃, 培養時間2.5~4.0h(2%~4%的接種量), 達到凝固狀態時終止發酵。 發酵好的凝固酸乳, 立即移入0℃~4℃的冷庫中, 迅速抑制乳酸菌的生長, 以免繼續發酵而造成酸度升高。 所以, 拿到我們手中的優酪乳是冷藏後的優酪乳, 難怪太涼不宜直接飲用。 這時我們可以把優酪乳連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫, 隨著加溫晃動, 等手感奶袋溫和了, 就可以飲用了。