豬肉質發黑怎麼回事？帶你瞭解真實情況

有的人把豬肉買回家之後沒有放在冰箱保存， 直接放在常溫下， 如果天氣比較熱的話豬肉是很容易變質的， 變質的豬肉會發黑， 這是因為豬肉表面被細菌感染， 發生化學反應的原因。

一、豬肉為什麼變黑

天氣炎熱， 在外面放一天豬肉會變質， 因為有細菌大量滋生， 使得豬肉變質發黑， 不再新鮮。 豬肉發黑是因為變質了， 變質的食物最好不要食用， 對健康有害。 所以不能吃了。 也有可能是豬肉本身有問題， 買的時候就已經不新鮮了， 甚至是死豬肉， 這樣的豬肉是堅決不能吃的， 以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉， 而且買回後及時使用， 如果不是馬上吃， 最後放冰箱裡面。

二、豬肉變黑了能吃嗎

豬肉“變黑”也是因為發生了“自溶”導致的。 明顯變黑的豬肉不能食用。 如果只是呈現輕微醬色， 還可以食用， 但最好剔除變色部分， 將肉切成小塊， 放在通風處， 散掉不良氣味後再烹製。

豬肉表面通常都會附著細菌， 在合適的溫度及濕度條件下， 細菌會大量繁殖並向內部入侵， 分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質， 這種情況下， 豬肉就不宜再食用了。

三、如何辨別新鮮豬肉和變質豬肉

新鮮豬肉是指屠宰加工後， 衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。 新鮮豬肉的脂肪呈白色， 具有光澤， 有時呈肌肉紅色， 柔軟而富有彈性。 肉湯透明、芳香， 湯表面聚集大量油滴， 油脂的氣味和滋味鮮美。

變質豬肉表面薄膜極度乾燥或粘手， 呈灰色或淡綠色、發黏並有黴變現象，

切面也呈暗灰色或淡綠色， 很黏， 肉汁嚴重渾濁。 變質豬肉的脂肪表面污穢， 有黏液， 黴變， 呈淡綠色， 脂肪組織很軟， 具有油脂酸敗的氣味。 變質豬肉的肉湯十分渾濁， 湯內漂浮著絮狀的爛肉片， 湯表面幾乎無油滴， 具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。

買豬肉時， 如何辨別豬肉是否新鮮， 是老百姓最關心的問題。 其實， 只需用手指按按， 就能辨別:新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性， 用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被嚴重分解， 組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛， 用手指按壓後凹陷不能復原， 有時手指還可以把肉刺穿。