老年人養生三疑問：如何吃肉最健康

隨著養生意識的提高， 很多老人開始注意控制飲食， 這本是好事。 但有些老人， 在不了解自身健康的情況下， 信奉飲食越清淡越好的原則， 甚至堅持吃素， 這可能會帶來諸多健康隱患。

上了年紀后， 老人的能量需求明顯下降， 但蛋白質、礦物質、維生素等營養素的需求量反而增加。 如果盲目吃素， 蛋白質攝入嚴重不足， 會造成以下不良后果：抵抗力下降， 容易患其他疾病， 病程和病后康復時間延長；肌肉量下降， 容易摔倒， 且一旦摔倒， 骨骼缺乏肌肉保護， 易發生骨折， 恢復緩慢；肌肉是最大的代謝器官， 一旦失去肌肉，

關于吃肉， 老人常有以下幾種疑問。

疑問一：吃豆腐、喝豆漿也能補充蛋白質， 為何還要吃肉？答：不同食物中的蛋白質， 其氨基酸組成各不相同。 谷類食物的蛋白質中賴氨酸比例較低， 豆類食物則是蛋氨酸較低， 而魚、禽、蛋和瘦肉中， 這兩種氨基酸含量比例都較高， 其蛋白質營養價值就高。 如將谷類、豆類、肉類搭配食用， 就可發生“蛋白質互補作用”， 大大提高食物蛋白質的利用率。

疑問二：老人如何選擇各種肉類？答：魚、禽類與畜肉相比， 脂肪含量相對較低， 不飽和脂肪酸含量較高， 特別是魚類， 對預防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用，

疑問三：哪種畜肉適合老人吃？答：豬、牛、羊肉是我國最常吃的畜肉， 各有特點。 豬肉雖然脂肪含量較高， 但維生素B1含量豐富；牛肉雖然脂肪含量較低， 但飽和脂肪酸含量較高；羊肉膽固醇、硒、鈣等含量較多， 但其他營養素卻不如豬肉和牛肉中多。 因此， 老人最好掌握肉食多樣化原則。

建議老人每日攝入魚蝦、禽肉50克~100克， 畜肉50克， 蛋類25克~50克。 值得提醒的是， 吃肉時， 要和谷類、豆類搭配同食， 且食物種類越豐富， 發生“互補”的機會越多。 肉類食物應分散到每餐中去， 不宜集中食用。