研究報告：10個國家765種速食麵 中國速食麵最鹹

受訪專家:東南大學附屬中大醫院臨床營養科營養師 夏朋濱

加班到深夜饑腸轆轆， 冰箱裡空空如也， 在旅途中奔波時， 一碗熱氣騰騰、香氣四溢的速食麵總是令人難以抗拒。 不過， 速食麵裡的健康隱患又有了新研究。

近日， 澳大利亞喬治全球健康研究院發佈報告指出， 他們於2012年~2016年間收集了來自10個國家的765種速食麵， 發現中國速食麵最鹹， 平均每包含鹽8.6克， 一包速食麵下肚就超過了中國居民膳食指南每日食鹽推薦量(6克)。 同樣令人擔心的是， 人們在吃速食麵時往往會連湯帶水全部吃掉， 這樣一袋速食麵會吃進約30克油脂，

而且， 對速食麵的健康風險研究由來已久。 東南大學附屬中大醫院臨床營養科營養師夏朋濱指出， 速食麵只提供能量， 而且脂肪含量相當高， 食品添加劑也多， 具有營養素組成、配比不合理， 加工方法不恰當等問題， 長期食用會造成營養不良。 對於三高人群來說， 可能引發心腦血管疾病;對於健康人群來說， 速食麵也只有在“救急”時偶爾吃一下。

沒有不健康的食物， 只有不健康的吃法， 那麼如何能將速食麵的危害降到最低呢？夏朋濱建議， 儘量少吃速食麵， 一個月最多吃一次。

如果一定要吃， 教大家幾個小絕招：首先， 優先選擇方便濕面和非油炸速食麵， 其丙烯醯胺含量少， 而且脂肪含量低。 其次， 最好煮著吃， 煮過的麵條更易吸收水分， 有利於腸胃消化。 煮之前最好用溫水沖泡、攪動一下， 再換新水煮。 如果是泡面的話， 最好沖兩次面餅後， 再用熱水沖泡。 第三， 最好不放速食麵中搭配的醬包和食鹽調料包， 改用家庭常用鹽， 以此減少食鹽的攝入量。 若是泡面， 建議只用一半或1/3的粉包， 油包儘量少放。 第四， 加個雞蛋、燙點蔬菜。 這有助於增加維生素的攝入， 彌補速食麵只提供碳水化合物， 蛋白質含量少、維生素幾乎沒有的不足。 第五， 吃完別喝湯， 改吃水果或喝杯豆漿， 不僅能減少鹽的攝入量， 提供更多的營養素，

(本文由本報特約記者劉敏采寫、陳宗倫編譯)