正宗東北豬頭燜子做法是什么

豬頭燜子是一道比較經典的食物， 這道菜起源于東北， 目前關于豬頭燜子的做法也是多種多樣的， 雖然豬頭燜子需要的食材比較簡單， 但是想要做出正宗的味道還是需要技巧的， 而且對廚藝也有一定的要求， 另外還要注意對食材的選擇和處理。 那么正宗東北豬頭燜子做法是怎樣的？

1.起源

豬頭燜子最早起源東北農村， 入冬開始， 家家都殺年豬， 左鄰右舍七大姑八大姨都來， 灌血腸， 燉酸菜， 五花肉蘸蒜泥可勁造， 一天下來一頭豬就剩點排骨、后鞧肉， 頭蹄下水留著過年吃。 往大雪殼子里一埋， 澆點水活脫脫天然冰箱， 臨近年關拿出來， 烀豬頭煮大肚， 熏豬蹄子準備過年了。 豬頭烀好去掉骨頭， 裝進豬肚里面， 然后用重物壓實， 涼透后切大片蘸蒜泥賊啦好吃， 既下飯又下酒。 這就是豬頭燜子最早的做法。

2.做法

豬頭用噴火槍燒焦糊， 浸溫水中半小時左右， 然后用鋼絲球刷干凈， 用大砍刀一分為二備用。 大湯罐加水燒開， 下豬頭焯透水撈出， 另起湯罐加水， 大蔥， 姜塊， 桂皮， 大料， 花椒， 熟醬油， 鹽， 味精等調好味道， 開鍋后下焯好水的豬頭， 大火燒開撇去浮沫， 改小火燜至熟爛時撈出。 趁熱將豬頭去骨， 切大片或塊狀都可以，

另起鍋加食用油燒熱， 下蔥段姜片， 花椒大料炒香， 然后挑出蔥姜花椒大料留油， 加生抽炒香， 然后將切好的豬頭肉放入鍋內， 淋料酒翻炒均勻， 加適量鮮湯， 加鹽調味， 小火熬煮。 熬制期間要不斷翻炒， 加少許紅辣椒絲， 使其入味， 熬制起膠時加少許味精即可。 將干豆腐鋪在案板上， 將熬好的豬頭肉攤平放在干豆腐上， 將干豆腐卷成卷， 然后用保鮮膜包緊， 全部包卷完放方盤中， 再將另一個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭燜子上， 在壓上重物， 待涼透即可。 吃的時候打開保鮮膜， 切大片擺盤中， 待蒜泥汁或蒜醬即可。

3.營養

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。 豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。 而且豬肉性平味甘， 有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效， 主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。