製作辣椒醬方法及配料

製作辣椒醬的方法特別的多， 配方也可以說非常的多。 可以做成單純的辣椒醬， 也可以做成辣椒肉醬， 都是比較好的選擇， 一般情況下會選擇朝天椒或者是小米椒來進行製作， 當然也可以選擇柿子椒來製作， 關鍵看是否能吃辣， 如果能吃辣椒就可以多放一些， 如果不能吃辣， 其他的食材可以多放一些。

製作辣椒醬方法及配料

材料A.糯米粉60公克， 水50cc， B.味噌50公克， 細砂糖20公克， 辣椒粉20公克， C.醋1/2小匙， 酒1/2小匙， 鹽1/2小匙做法1.將材料B混合均勻備用。 2.糯米粉與水混合揉拌成糰， 分成2等分壓扁平。 3.燒開一鍋水， 把扁平面糰一一放入煮至浮起， 再煮2分鐘撈起， 趁熱加入作法1.， 充分攪拌後再加入材料C， 攪拌均勻即可。 用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底， 應用廣泛。 備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。 剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的， 隨發酵時間愈久， 顏色愈深，

味道愈香醇。

做法二

材料原料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、番茄400克、黃醬400克調料：鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克做法1、將材料清洗乾淨， 瀝淨水分， 晾乾；將材料用料理機逐一打碎。 2、將處理好的材料混合攪拌均勻。 3、準備好調味料， 逐一稱重。 4、將調味料一一放入辣椒醬中進行調味，

攪拌均勻。 5、裝至無油無水的乾淨密封容器中保存即可。

做法三

材料小魚幹250g、辣椒250g、蒜頭200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、醬油60cc、沙拉油500cc做法step1準備所有材料。 小魚幹先用水清洗瀝幹,建議挑選體型小的魚幹,口感會更佳。 冰糖可先磨成細粒狀。

step2蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀,或手工切成碎狀。 step31.倒入沙拉油熱鍋。 2.加入蒜末使用中小火拌炒,過程中需不斷翻炒避免黏鍋。 step4當蒜頭炒至稍微上色時,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發...(約3分鐘)step5加入瀝幹的小魚幹一起拌炒,倒入米酒煮至酒精揮發,過程中需不斷翻炒。 step6加入冰糖,醬油炒至小魚幹入味。 step7再加入豆鼓拌炒一下,可先試吃看看,再依個人喜歡的鹹度做調整。 step8完成後的小魚幹辣椒醬,放涼冷卻後再裝瓶。 空瓶請先用熱水汆燙過,完全乾燥才可使用。 step9小魚幹辣椒醬非常適合拌飯或當下酒菜來佐餐,鹹香又辣的爽口,吃得到小魚幹與豆鼓結合出美妙的滋味喔!