素食吃多了會怎樣 素食者易營養不良

研究結果顯示， 非素食的男性， 從40歲到70歲的平均血壓， 最高是134.1， 最低是82.6;女性最高134.4， 最低81.9。 從29歲到70歲的素食男性， 最高血壓是124.3， 最低77.3。

在上世紀80年代曾作過一個專題研究——“素食者之血壓”。

這項研究是以政府登記有案的佛寺內的僧尼為對象的。 自高雄到新竹， 總共選取700人作為實驗對象。 在另一個組， 則以系統抽樣， 選取40歲以上， 非素食民眾5000人， 根據他們的性別、年齡、身高、體重的比例， 和實驗組配對以作為對照。 研究發現， 素食者的血壓、膽固醇等都比非素食者健康， 素食者也並未因素食而貧血和營養不良。

結果證明， 素食的年數愈久， 血壓增加的比例則愈低。 這項研究的另一結論顯示， 素食者和非素食者的血壓與年輪回歸線相比較， 兩者的血壓都會隨年齡的增加而增加。 但研究結論告訴我們， 素食持續年數愈長， 因年齡增長而導致血壓上升的幅度也愈小。

探討素食對人體影響程度， 台大醫院陳瑞三教授也作過一項調查。 他花了兩年多時間， 赴全台各地49座寺廟中， 為249位出家人作各項檢查及血液分析;另外又選了1057位非素食者， 及患有心臟病或血管硬化症者為樣本， 作為對照組進行測試。 從陳教授公佈的研究報告中，

人們得出了如下結論：

1.素食者膽固醇較低。

膽固醇沉積過久， 容易使脈壁變厚或變硬， 而發生心臟病或血管硬化。 經調查結果， 素食者膽固醇平均為158毫克， 非素食者平均為180毫克。

2.非素食者眼底網膜硬化較普遍。

經測試結果， 素食者有16%有眼底網膜硬化現象， 非素食者硬化比例， 則高達40%。

3.素食不會導致貧血。

249位出家人， 只有5人患貧血症， 但這5人並非因素食而貧血， 而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致。

4.素食者不會營養不良。

陳教授對素食及非素食兩組作血蛋白鑒定， 發現非素食者平均為6.1至11克;素食者則為6.6至8.8克。 以最新儀器“電氣流動法”進行測試， 亦證實素食者血蛋白完全正常， 且比非素食者更加平和穩定。 “深綠色蔬菜， 如菠菜、芥菜、甘藍菜、蘿蔔， 是鈣鐵及維生素B2的主要來源， 茹素者應多加選食。 但是， 上述蔬菜卻不含維生素B12， 因此， 在食用時若能配以含有維生素B12的黃豆， 則所獲的營養， 可以和牛奶相當， 而不用擔心素食會營養失調。 ”