捲心菜鹹菜的做法大全

很多人都吃過捲心菜， 捲心菜的做法很多， 常見的有小炒、幹鍋、涼拌等， 捲心菜本身營養價值也比較高， 含有豐富的維生素、礦物質和鈣， 對身體的健康有很多幫助， 尤其是女性多吃比較好， 抗衰老、抗氧化、增強體質等， 也有人會用捲心菜醃制鹹菜， 那麼怎麼做呢?

捲心菜營養價值

中醫認為捲心菜性甘平， 無毒， 有補髓， 利關節， 壯筋骨， 利五臟， 調六腑， 清熱、止痛等功效。 現代研究表明， 捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水準。 捲心菜含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物， 是一種天然的防癌良藥， 實驗研究表明， 吲跺類化合物中的吲跺—3—甲醇具有最強烈的酶誘導能力， 它可使肝臟中的芳烴羥化酶活性提高54倍， 使小腸粘膜中的這種酶的活性提高30倍。 捲心菜富含的維生素A， 比番茄多3倍;礦物質 鈣， 比黃瓜多4倍;維生素U在綠色蔬菜中居於首位;維生素P的含量也在蔬菜中名列前茅;還含有多量的維生素E和胡蘿蔔素，

均具有抗癌作用。 捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾， 其中維生素C的含量還要高出一半左右。 捲心菜還含有纖維素、碳水化合物及各種礦物質， 含有大量抗潰瘍因數的維生素U， 具有分解亞硝酸銨的作用。 此外， 捲心菜富含葉酸， 這是甘藍類蔬菜的一個優點， 是懷孕的婦女、貧血患者的理想蔬菜。

方法/步驟

1、大頭菜切小塊， 用鹽淹半小時， 把水控出， 放入香油

2、放入醬油

3、放入鹽

4、放入辣椒油

5、放入耗油

6、放入米醋， 拌勻即可