涼皮不筋道怎么回事

現在一年四季都有賣涼皮的， 也是很多年輕人都非常喜歡吃的。 在今年新型冠狀病毒肺炎的出現， 讓很多人都在家里自制美食， 如：涼皮、油條、手抓餅等， 自己在家里做涼皮吃的放心， 但有些人做出來卻不筋道， 主要原因就是沒有蒸熟或者沉淀下的面粉糊太稀， 還有重要的一點就是選擇高筋面粉。 雖然涼皮好吃， 但也不能多吃， 吃多了容易引發腹脹腹痛。

涼皮不筋道怎么回事：

第一沒有蒸熟， 水一定要滾開再下盤子蒸， 如果中間操作多個盤子， 火不要停， 中間不要開蓋一次性蒸熟， 觀察面皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。

第二， 沉淀下的面粉水倒得不干凈， 面粉糊太稀， 如果有這種情況就一定會斷口感發粘， 如果實在沒有能力倒干凈， 舀干凈水， 就采用添加淀粉或者面粉的辦法將粉漿和稠， 也不要太稠， 要比濃牛奶稠一點就可以了;

第三，

蒸的時候放的粉漿太厚， 不容易熟透， 只要兩三毫米就可以了， 蒸涼皮手法很重要， 將盤中抹油， 倒入粉漿， 在案板上， 快速旋轉盤子兩周， 即可攤勻， 然后迅速放入滾水上蒸， 記得一定要蓋蓋子， 不然蒸的涼皮會發硬。

自制筋道涼皮的要點：

1、面粉的選擇

自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉， 用這種面粉做的涼皮口感最筋道， 低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。

2、和面與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不干硬的關鍵要點就是洗面筋， 一定要把面粉中的面筋完全洗出來， 如果最后的面漿水里還有蛋白質， 做出來的涼皮就不可能是透明的， 皮會發脆且容易干硬。 為了把面筋洗得很干凈， 可以采用如下幾種方法綜合運用：

(1)每100克干面粉中加入1克細鹽拌勻， 因為鹽可以讓面團更加筋道， 能洗出更多的面筋來。

(2)用溫水和面有利于面筋的生成， 溫水的用量約為面粉的一半， 按重量計算。

(3)面團和好以后要多揉幾次， 揉的越光滑越有利面筋的生成， 揉好以后還要再醒發30分鐘。

3、面漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理了， 一定要把面漿水充分沉淀一個晚上， 并且要盡量把上層的清水完全倒干凈， 這樣才能保證下層淀粉糊的純度， 從而做出透明度很高的涼皮。 或者， 面漿里面放點強筋計， 涼皮筋， 放點硼砂也行。 保證做出的涼皮又筋道， 又好吃。

4、淀粉糊的濃度

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重計測量一下， 如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，

這種濃度做出的涼皮最為筋道。

5、過濾淀粉糊

淀粉糊最好用濾網過濾一下， 把其中的渣渣類的雜質去掉， 這樣做的涼皮更加完美。

6、色拉油細節處理

筋道涼皮的做法：

1、在面粉里加少量鹽， 和成面團， 蓋上濕布醒30分鐘左右;

2、將上述所得面團放在一大容器里，

加適量水， 開始洗面筋， 在水中不停的揉捏面團， 待容器里的清水混稠時， 將其用濾網濾到另外的容器里;

3、重復重復再重復， 直到水不再渾濁， 剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點發酵粉抓勻， 上蒸屜， 足氣蒸20分鐘， 晾涼后切片(PS：也可以不蒸， 用油炸下， 然后炒著吃， 味道也不錯);

4、然后就是所得面糊啦， 讓其靜置分層， 一般至少要沉淀3小時， 偶是頭天晚上洗好， 第二天才蒸的， 面糊沉淀的時間越長， 做出的涼皮兒越筋道。

5、沉淀完成后， 把上面的清水倒掉， 用勺子把下面的沉淀攪勻， 就可以蒸了。

6、鍋上火入水， 待水沸， 往模型(有專門蒸涼皮的模子， 偶用的是曲奇餅干的盒蓋， 效果還可以)里刷少許油， 舀一勺面糊倒入，

面糊的多少由個人掌握， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些， 把模型里的面糊蕩勻， 讓模型底部均勻的蓋上面糊。 然后把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火， 蒸大約5-6分鐘， 鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好。

7、在水池中蓄一池涼水， 把模型放在里邊漂著。 也可以把模子倒置， 用冷水直接沖其底部， 這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透， 表面刷一些油， 就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。

吃涼皮可以減肥嗎?

涼皮也是人們很喜愛的一種食品， 涼皮分兩種， 有米做的涼皮也有用面做的涼皮。 米做的涼皮會比面做的涼皮熱量會低一些。 在減肥期間可以適量的吃涼皮。 如果作為主要的減肥食品，還是不太安全的，建議還是不要選擇涼皮兒作為減肥食品。合理科學的減肥方法還是應該通過積極的體育鍛煉，規律的飲食，少吃富含脂肪以及糖類高的食品。但人的胖瘦也與遺傳以及自身體質是有很大的關系。

經常吃涼皮的危害

經常吃涼皮有可能出現消化系統疾病的，如出現腹脹腹痛，不建議長期食用。經常吃涼皮的話，最好是能夠自己做，自己做的涼皮比較衛生，而且營養也比較多，才不會對身體造成危害，如果是路邊攤的涼皮是一定不能經常吃，不衛生會引發腸胃疾病。

吃涼皮里面總是有一些配料調味的，基本上都是醋加上辣椒蔥蒜之類，這些配料屬于辛辣食物，吃的太多的話，會影響胃酸分泌，導致消化問題的話，建議你吃涼皮要適度。

1、一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。

加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦神經細胞產生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危

害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導致“老年性癡呆”等可怕疾病。

2、涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類，涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂，其是一種既軟又輕的無色結晶物質。硼砂有著很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料等。硼砂被攝入人體后，會引起食欲減退、消化不良，抑制營養素的吸收、促進脂肪分解導致體重減輕等。

如果作為主要的減肥食品，還是不太安全的，建議還是不要選擇涼皮兒作為減肥食品。合理科學的減肥方法還是應該通過積極的體育鍛煉，規律的飲食，少吃富含脂肪以及糖類高的食品。但人的胖瘦也與遺傳以及自身體質是有很大的關系。

經常吃涼皮的危害

經常吃涼皮有可能出現消化系統疾病的，如出現腹脹腹痛，不建議長期食用。經常吃涼皮的話，最好是能夠自己做，自己做的涼皮比較衛生，而且營養也比較多，才不會對身體造成危害，如果是路邊攤的涼皮是一定不能經常吃，不衛生會引發腸胃疾病。

吃涼皮里面總是有一些配料調味的，基本上都是醋加上辣椒蔥蒜之類，這些配料屬于辛辣食物，吃的太多的話，會影響胃酸分泌，導致消化問題的話，建議你吃涼皮要適度。

1、一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。

加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦神經細胞產生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危

害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導致“老年性癡呆”等可怕疾病。

2、涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類，涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂，其是一種既軟又輕的無色結晶物質。硼砂有著很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料等。硼砂被攝入人體后，會引起食欲減退、消化不良，抑制營養素的吸收、促進脂肪分解導致體重減輕等。