煮玉米却熬出一锅“墨汁”这是怎么回事儿?

黑玉米是在众多玉米中价格比较昂贵的一种， 不过它煮出的水， 颜色却着实的黑， 这吓坏了一消费者;这位女士看自己煮完玉米的水，

煮玉米竟然熬出一锅“墨汁”

这种玉米究竟能不能吃?专家解释：“墨水”是水溶性黑色素， 俗称“花青素”， 无毒无害

近日市民朱女士碰到了一件烦心事， 她从农贸市场买来的黑玉米让她非常纠结， 因为放水煮熟之后， 原来的清水竟然变成了一锅“墨汁”， 让她怀疑这玉米是不是被染色了?

“黑玉米”售价不便宜

根据朱女士提供的信息， 扬子晚报记者来到了浦口浦东路菜场， 果然看到了朱女士口中所说的黑玉米。 这种玉米就被摊贩放在众多的黄玉米当中叫卖。

记者拿起一根黑玉米， 只见玉米通身黑色， 颗粒饱满， 而且仔细看可以看到颗粒中间还有紫黑色的纹路，

摊位老板告诉扬子晚报记者， 他卖的这种玉米属于新品种， 虽然很是吸引眼球， 但是大多数人都只是看一眼。

一位市民笑着对扬子晚报记者说， 她是不敢买， 就是怕这黑乎乎的玉米是染色的。

这位老板显得有些委屈， 他说， 这种玉米进货的价格一点也不便宜， 要比市场上普通的玉米高出好几倍， 平均的价格要卖到每斤5元左右， 而其它普通的黄玉米只要每斤2.5元。

记者实验果然煮出“墨水”

为了证实朱女士买到染色玉米的遭遇， 扬子晚报记者也买回了几根黑玉米。

记者首先找了一口大锅， 把洗干净的玉米放进锅里， 倒入清水， 开始加温。 过了二十分钟， 锅中的清水已经开始变色， 玉米也由原来的紫黑色变成了紫红色，

记者把浸泡在“墨汁”中的玉米捞出， 放在一个干净的碗里， 玉米因为高温加热有的已经裂开了， 可以清晰地看到， 裂开的玉米的心都是紫红色的。

随后记者把“墨汁”倒进白碗里， 这可让记者有了新的发现。 原来这黑糯玉米煮出的不像“墨汁”， 倒很像“葡萄酒”， 因为整个液体的颜色呈现的是深紫红色， 就像被封存了多年的“葡萄美酒”。 而且， 被这个“葡萄酒”沾染过的地方， 颜色很难洗掉。 看到这样的情况， 记者不免犹疑起来， 这些玉米到底能不能吃?这些“掉”的颜色又是什么呢?

“墨水”其实就是“花青素”

为了求证这种新品种黑糯玉米到底能不能食用，

戴先生告诉记者， 这种玉米产自山西， 是一个全新的品种。 目前南京市场上这样的玉米比较少， 就算有， 一般的商贩也不太会进货， 因为都没有吃过， 价钱又很高， 况且长得“黑漆漆”的， 一般人也不敢买。 有的市民大着胆子买回了这些玉米， 却在下锅煮的时候发现煮出了颜色， 白白把好玉米全扔了。 其实， 这种“墨汁”的产生是因为此种玉米中含有水溶性黑色素， 俗称“花青素”。 而这种花青素是无毒无害的， 完全可以放心食用。 而且就其营养价值来看， 它有抗癌、增强免疫力的功效， 硒含量也要高出普通玉米数倍， 有一定的食疗作用。

那么玉米有黄色、白色、花色， 现在又出现了黑色， 会不会是有人故意将玉米染色然后变相出卖呢?戴先生为记者解释了疑问， 因为在玉米的表层， 会看到一层光亮的蜡质层， 一般来说很难对其染色， 就这种黑糯玉米来看， 连它的心都是黑色的， 普通的染色就更难做到了。 况且， 也不会有人为了赚一点点玉米的钱大费周章地将其染色。 所以， 市民可以放心食用。