教你如何買到新鮮的牛肉

牛肉是人們很喜歡吃的肉類之一， 牛肉的價格比較貴， 人們在選購的時候更要小心， 最怕的是花了很多錢買到不新鮮的牛肉。 對於市場上銷售的牛肉， 消費者該如何選購呢？專家建議可從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進行鑒別。

色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色， 具有光澤， 脂肪潔白色或呈乳黃色；次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗， 切面尚有光澤， 但脂肪無光澤；變質肉——肌肉色澤呈暗紅， 無光澤， 脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味；次鮮肉——稍有氨味或酸味；變質肉——有腐臭味。

黏度鑒別：新鮮肉——表面微幹或有風乾膜， 觸摸時不粘手；次鮮肉——表面乾燥或粘手， 新的切面濕潤；變質肉——表面極度乾燥或發粘， 新切面也粘手。

彈性鑒別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復；次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢， 並且不能完全恢復；變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，

相信很多人在超市買不到新鮮牛肉時， 就會購買一些冷凍牛肉。 那麼如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢?主要還是從肉湯來判斷。 當凍牛肉解凍之後， 肉湯比較透明而且毫無雜質， 那麼說明這種牛肉品質過關。 如果肉湯比較渾濁， 那麼說明凍牛肉不是很好。