飯店裡經常點鹵肉飯吃，卻不知到這樣做才是正宗做法！在家就能自己製作，美味！

美食， 貴的有山珍海味， 便宜的有街邊小吃。 其實美食是不分貴賤的， 只要是自己喜歡的， 都可以稱之為美食。 美食吃前有期待、吃後有回味， 已不僅僅是簡單的味覺感受， 更是一種精神享受。 世界各地美食文化博大精深， 營養物質各不相同。

不知道是不是黃小廚當年在臺北主持《黃磊時間》時， 吃過了太多的鹵肉飯， 然後就掌握了鹵肉飯的製作精髓， 從而讓口味正宗的鹵肉飯成為了多多最愛的美食！Q彈的米飯搭配醬香的鹵肉和鹵蛋， 最後用臺灣的蔥油點睛， 一碗香氣四溢的鹵肉飯想一想都人止不住流口水。

用料 ：帶皮五花肉、生抽、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、草果、雞蛋、洋蔥、薑、鹽、大米、黑芝麻

1.把一整塊五花肉先過一下水， 把肉的血氣殺掉。 之後把肉切成很小小的小肉丁。 我選了帶皮的偏瘦的五花肉， 膠原蛋白哦， 你懂的。 買來之後一定要檢查豬毛是否處理乾淨了， 小肉丁到底多小， 你看能力吧， 我覺得細碎一點確實口感好， 但是真心疲憊啊

2.“起一鍋油， 把肉放在鍋裡煎， 把肉本身的油炸出來一些。 然後在單獨起一鍋， 放些油放些薑， 再放些香料（八角、桂皮、大料、香葉、草果）進去煸炒一下。 出香味之後， 把香料撈出來， 避免影響口感。 ”以上是說， 要有兩口鍋， 我覺得第二口才是燉鹵肉的核心， 有琺瑯鍋的用琺瑯鍋哦， 沒有的用你覺得底兒最厚的，

受熱均勻很重要。 炸肉的油看你需不需要做油蔥， 如果自己做的話， 多倒點。 薑切片就好， 不然很難摘出來。 草果買不到， 我用肉蔻代替的， 我分不粗來。

3.“把肉沫放進剛才的油鍋， 再放生抽、老抽、白糖， 再加入適量的清水， 先大火燒開， 然後在轉小火煮上45分鐘。 ”這個生抽老抽什麼的比例我實在是不會掌握， 我大概3:2進行的， 但是發現最好顏色重了， 我沒放鹽， 糖用的冰糖， 4-5顆的樣子， 你再嘗吧。 不夠鹹就對了， 收汁後會變黑變咸， 水可以多一些， 我覺得我還是放少了， 兩小碗吧， 多了可以多煮會。 45分鐘， 雖然一直扣蓋但是水分蒸發得好快。 熬制過程謹防濺油， 我說過了哦， 小心！

4.“同時也在另外一個鍋裡裝水煮幾個雞蛋， 煮熟的雞蛋去殼在上面劃幾刀，

放進肉鍋裡一起煮。 ”煮雞蛋方法親們可以在下廚房搜， 有一個， 大火冷水煮開3-5分鐘， 小火再煮3分鐘， 這個特別贊， 很嫩， 因為一會還要煮。 我沒劃開直接放在肉鍋裡的， 過一刻鐘翻一次， 上色入味均勻

5.“如果有現成的臺灣油蔥直接澆在鹵肉上；如果沒有可以用剛才煎肉丁剩下的油加熱， 放洋蔥碎進去， 自製一碟蔥油。 ”我沒有， 自己炸的， 太費勁了。 建議參考廚友的功能表， 炸了45分鐘都沒脆！好心碎， 最好只好開大火， 可是有點焦味兒， 還是要有耐心。

6.“用小碗裝一碗米飯， 按瓷實之後倒扣在盤子裡， 撒上一些黑芝麻。 最後把鹵肉和鹵蛋澆在旁邊， 就完美了”大家可以燙菜心或者小油菜搭配哦！大功告成， 快心享用吧。

再來科普一下：

鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃。 肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。 帶有厚重口感的鹵肉， 配上一碗蒸的不軟不硬的白飯， 每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

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