老人天涼多吃打鹵麵身體好

眼看天氣漸漸變涼， 一碗熱乎乎的打鹵麵不僅能幫助驅逐身體和腸胃的寒氣， 對於老年人來說， 它更是健康午餐或晚餐的絕佳選擇， 營養全面均衡， 暖身又暖心。

上海市第六人民醫院營養科徐輝說， 打鹵麵可以算是北方人最喜歡的麵食之一， 口感香濃， 亦飯亦菜。 它之所以好吃主要靠的是“鹵”， 而其中的主打四大原料――五花肉、黃花、木耳和雞蛋， 對於老年人來說， 都是非常有益健康的食材。

五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。

香菇和口蘑等各種菇類也是入“鹵”的好選擇。 香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。 香菇汁可以做天然“降壓劑”， 而且沒有副作用。

香菇中還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 此外， 多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。

富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品， 喝下口蘑湯數小時後， 血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加， 它能夠防止過氧化物損害機體， 降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加， 調節甲狀腺的工作， 提高免疫力。 口蘑中含有多種抗病毒成分， 這些成分對輔助治療由病毒引起的感冒等病有很好效果。

在面的選擇上， 牙口好的老年人可以用手擀面， 而且最好是蕎麥、玉米麵等粗糧的。 如果牙口不太好， 吃不了較硬的面， 可以選擇切面、掛麵、龍鬚麵等好咀嚼的， 質地軟的麵條更容易被胃腸道吸收。 胃不太好的人， 常吃點打鹵麵還有養胃的作用。

老年人有充裕的時間琢磨怎麼吃才能更健康， 因此可以把所有這些健康的食材都放到鹵裡面。

打鹵麵的做法也十分簡單：首先， 香菇、黃花、木耳、口蘑， 用熱水浸泡發開， 洗淨後， 不要倒掉發蘑菇的水， 濾出後打鹵用。

然後， 取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片， 香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鐘。 加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，