豆芽的營養價值 多吃豆芽對身體好

導讀：菜市場上被稱之為“如意菜”的豆芽——主要是黃豆芽、綠豆芽， 由豆類通過淋水孵化而來。 這是普通百姓餐桌上最常見菜肴， 無論炒菜煮湯還是涼拌， 均美味可口， 老少皆宜。

豆芽的營養價值很高。 比起發芽前的豆子， 由於發芽過程中發生了一系列的生化反應， 營養成分和利用率都大大增加。 據科學測定， 每百克可食部分中， 黃豆芽含蛋白質11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克， 可產生熱量92千卡， 鈣、磷、鐵和維生素C的含量分別是68、102、1.8和4毫克;綠豆芽因芽長水分多， 各項營養成分含量雖然低於黃豆芽， 但維生素C的含量卻在6毫克以上。 豆芽維生素C可以保持皮膚彈性、防止衰老變皺;另外它還含有維生素E， 可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點。 豆芽是實實在在的養顏食品。