黃豆芽的營養價值

黃豆被稱為“豆中之王”， 主要是因為其所含高蛋白決定的， 并且各種維生素的含量也相當的可觀。 而黃豆在發芽的過程中， 在豆內生物酶的作用下， 蛋白質會發生量和質的變化， 產生更多的營養物質， 使黃豆芽的營養價值更勝黃豆一籌， 這也是黃豆芽能成為人們最喜歡的食材之一。

黃豆芽的營養價值廣泛被人們認可， 由黃豆芽衍生出來的菜系也是多種多樣， 不僅是家居的美味小菜， 也是預防很多疾病的良方。 重要的是黃豆芽的制作工藝比較簡單， 只要掌握要領， 自己就能做出來。

營養價值：

富含鉀， 具有有助于維持神經健康、心跳規律正常， 可以預防中風， 并協助肌肉正常收縮。 具有降血壓作用。

適宜人群：

甲狀腺功能亢進的人。

食療：

1、清熱除火：味苦， 能清心瀉火， 清熱除煩， 能夠消除血液中的熱毒。 適宜于容易上火的人士食用。 有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、補血益氣：黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 應用于失血性貧血;黃豆芽250克， 大棗15克， 豬骨250克， 加水適量久煎， 加鹽調味， 一天分3次， 食豆芽、飲湯。

3、明目：可預防治療眼部干燥、視力模糊、結膜充血， 視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。 黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

4、祛脂降壓：能軟化和保護血管， 有降低人體中血脂和膽固醇的作用。 黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管， 防止動脈硬化， 防治老年高血壓。

5、養顏護膚：能增強皮膚的抗損傷能力。 黃豆芽含維C， 是美容食品。 常吃黃豆芽能營養毛發，

黃豆芽的營養價值不同于其他食物， 它是比較特殊的、易得的、美味的食材， 但是現在市場上的黃豆芽質量越來越差， 不少都添加了催發劑， 促使很多人都選擇自己動手發黃豆芽， 然后結合自己的廚藝， 烹飪出一道可口的菜肴， 也是其樂無窮。