綠豆芽的營養價值

文章導讀

豆子發芽後， 可以變成豆芽， 在豆芽菜之中， 相信人們熟悉的是黃豆芽， 其實綠豆也是發出綠豆芽的， 並且綠豆芽的營養價值比黃豆芽的更高， 所以在市場上， 如果有綠豆芽和黃豆芽， 人們可以購買綠豆芽， 那麼綠豆芽的營養價值和黃豆芽的營養價值怎樣比拼呢?我們現在馬上瞭解。

雖然都是豆芽， 但是營養價值是不一樣的， 所以現在我們就馬上的瞭解一下， 到底是綠豆芽的營養價值高， 還是黃豆芽營養價值高：

黃豆芽性脆鮮嫩， 味美可口， 是人人喜愛的大眾化蔬菜之一。

黃豆芽雖源於黃豆， 但營養卻更勝黃豆一籌。 這是因為黃豆在浸透清水出芽後， 在豆內所含各種生物酶的作用下， 其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。 例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽， 一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。 生成黃豆芽後，

其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低， 但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了， 況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說， 更容易被人體吸收。 有關實驗還證實， 與黃豆相比， 黃豆芽中所含的核黃素明顯增加， 胡蘿蔔素增加2-3倍， 尼克酸增加2倍， 葉酸增加1倍， 多比醇也有明顯的增加， 而維生素B12增加12倍之多。 由此可見， 黃豆的營養雖豐富， 但黃豆芽的營養價值更高。

醫學專家還研究發現黃豆芽具有抗癌保健作用。 黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑， 能誘發干擾素， 增加人體抗病毒、抗癌腫的能力。 有學者在研究中還發現， 黃豆、豆芽中含有一種酶， 可阻礙致癌物質亞硝胺在體內的合成;另有報告說， 埃及癌症研究中心從黃豆中提取到一種蛋白酶，

經動物實驗表明， 這種蛋白酶可以溶解癌變異細胞， 起到預防和治療癌症發生的作用。

通過以上的介紹， 我們知道綠豆芽的營養價值高， 現在我們瞭解綠豆芽的功效吧：

功效：

綠豆芽富含纖維素， 是便秘患者的健康蔬菜， 有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。 它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。 中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒， 利尿除濕， 解酒毒熱毒。 綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜， 凡體質屬痰火濕熱者， 血壓偏高或血脂偏高， 而且多嗜煙酒肥膩者， 如果常吃綠豆芽， 就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

食用提示：

綠豆芽性寒， 烹調時應配上一點薑絲，

經中和它的寒性， 十分適於夏季食用。

烹調時油鹽不宜太多， 要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點， 芽菜下鍋後要迅速翻炒， 適當加些醋， 才能保存水分及維生素C， 口感才好。 綠豆芽纖維較粗， 不易消化， 且性質偏寒， 所以脾胃虛寒之人不宜久食。

1. 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的， 無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

2.
正常的綠豆芽略呈黃色， 不太粗， 水分適中， 無異味;不正常的顏色發白， 豆粒發藍， 芽莖粗壯， 水分較多， 有化肥的味道。 另外， 購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

剛剛我們已經瞭解了綠豆芽的營養價值， 相信人們已經瞭解了綠豆芽的可愛之處，

綠豆芽不僅食用的營養價值是很高的， 並且很適合在夏季的時候吃食， 這樣還可以達到解暑的作用， 並且綠豆芽的做法是很簡單的， 不能能吵著吃， 還能涼拌。