芹菜葉的營養價值知多少

芹菜是大家日常生活中經常食用的蔬菜， 芹菜含有蛋白質等多種營養物質， 人們平時吃芹菜時習慣將葉子扔掉只吃莖，

葉比莖的營養要高出很多倍

從營養學上來說， 芹菜葉比莖的營養要高出很多倍， 還有抑制癌症的作用。

芹菜的營養十分豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。 其中， 蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍， 鐵的含量是番茄的20倍左右， 還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。

此外， 芹菜中含有一種揮發性芳香油， 會散發出特殊的香味， 可以促進食欲。

芹菜具有較高的藥用價值

芹菜具有較高的藥用價值。 其性涼， 味甘， 無毒， 具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用， 對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。

營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉的營養成分中， 有10項指標超過了莖。

芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍

其中， 芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

此外， 經有關研究實驗發現， 芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用， 抑制率可以達到73%。 把它榨汁後做成飲料， 據說有很好的興奮作用。

綜上所述芹菜葉的營養價值要高於芹菜莖， 所以大家做菜時講葉扔掉這個習慣有必要改變。