可減緩衰老的幾種食物
皮膚老化， 出現雀斑、皺紋等是自由基增加的最典型的症狀， 想減緩衰老的速度， 那就多吃一些抗氧化食品吧。
自由基是人體疾病和衰老的直接製造者， 人體每天都在產生自由基， 因為通過呼吸進入人體內的氧氣， 約有2％都變成了自由基。 也就是說， 只要活著， 自由基就在不斷生成。 自由基增加最典型的自覺症狀就是皮膚老化（雀斑、皺紋）， 專家指出， 抑制自由基危害的抗氧化物質除了膽紅素、尿酸、過氧化氫酶等體內物質， 還有一類就是從體外攝取的物質， 即抗氧化食品。
蘑菇類
提高免疫力、防止氧化
蘑菇不僅好吃， 還含有很多能夠抑制癌症的多糖類。 蘑菇中的多糖類統稱為β-葡聚糖， 它可以通過提高生物體的免疫力消除癌細胞， 這一作用被稱為活化免疫作用。 此外， β-葡聚糖還有降低血糖、調整血壓、抗病毒、抑制過敏等作用。
蘑菇的特有成分有助提高免疫力
從香菇中提取的香菇多糖、扇形菌中提取的多糖體裂褶菌素， 以及從彩絨革蓋菌的菌絲體中提取的酯酸間甲酚酯， 都是醫用的抗癌藥。 作為健康食品， 市場上也有“香菇精”等多種產品出售。 低熱量的蘑菇類中， 食物纖維和維生素B1、維生素B2的含量也很高。
蘑菇有助控制體重
飲食過量會生成更多的自由基。 而在體內積存的脂肪也是氧化作用、機體生銹的源頭。
提示：木耳、刺芹菇、舞茸、幹香菇及很多的蘑菇都有助於減少脂肪、控制體重。
黃綠色蔬菜
胡蘿蔔能夠抗氧化
＊黃綠色蔬菜是指每100克中含有600微克以上胡蘿蔔的蔬菜。
胡蘿蔔和韭菜等深色的蔬菜中有豐富的抗氧化物質。 韭菜中除了含有β-胡蘿蔔素和維生素C之外， 還含有含硫化合物（就是使韭菜散發氣味的成分）， 具有使自由基無害化的作用。 而胡蘿蔔則富含β-胡蘿蔔素， 100克胡蘿蔔中β-胡蘿蔔素的含量約是西蘭花的10倍， 而且α-胡蘿蔔素也很豐富。
紅辣椒除了比青椒含有更多的維生素C和β-胡蘿蔔素， 還含有維生素P。 維生素P有促進維生素C吸收的功效。
西蘭花中除了含有β-胡蘿蔔素， 其維生素C的含量約是檸檬的1。 5倍。 同樣， 南瓜除了含有β-胡蘿蔔素之外， 維生素C的含量和番茄相同。
由此可以看出， 紅、黃、綠等深色蔬菜因為含有多種抗氧化物質， 防止肌體氧化的能力相當強。
胡蘿蔔素能夠保持機體年輕
各種蔬果中約有50種胡蘿蔔素， 這些胡蘿蔔素除了作為植物色素成分之外， 還有防止紫外線和自由基對植物的傷害、保護植物的作用。 如果人類攝取胡蘿蔔素之後， 它也可以在我們體內發揮同樣的作用， 保持細胞年輕。
優點1： 胡蘿蔔素是脂溶性抗氧化物質， 因此對於防止不飽和脂肪酸的氧化十分有益，
優點2： β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素除了有抗氧化作用之外， 當體內的維生素A不足的時候， 還能轉化為維生素A， 因此在防止皮膚的老化上很有幫助。
優點3：番茄和西瓜中含有的番茄紅素， 則是胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的， 它作為抑制癌症的物質而受到廣泛重視。 其所含的另一成分葉黃素還具有防止眼睛細胞氧化的作用， 對眼睛很有益處。
攝取多種胡蘿蔔素效果更好
比起只攝取單一種類的胡蘿蔔素， 攝取各種食品中含有的多種胡蘿蔔素的抗氧化效果更好。 經常食用黃綠色蔬菜能降低癌症的發病率， 正是因為人們能夠以恰當比例攝取黃綠色蔬菜中多種多樣的胡蘿蔔素，
提示：因為胡蘿蔔素是脂溶性的， 所以和油一起吃的話更易於吸收。 如果想輕鬆獲取多種胡蘿蔔素類， 可以試試蔬菜汁或額外的營養補充劑。
十字花科蔬菜
富含抗氧化物質
十字花科蔬菜中含有的吲哚類（植物激素）具有對致癌物質的解毒功效， 尤其對大腸癌和乳腺癌效果更好。 此外， 十字花科蔬菜還有葉綠素、胡蘿蔔素、異硫氰酸鹽及葡萄糖酸鹽等成分， 這些成分也有抗癌作用。
主要的十字花科蔬菜：油菜、西蘭花、白菜、菜花、白蘿蔔、捲心菜。
捲心菜防癌抗氧化
許多十字花科蔬菜中都含有異硫氰酸鹽， 這種成分在捲心菜中含量尤其多。 肝臟中存在可將進入體內的致癌物質清除的酶，
捲心菜中還含有抗氧化作用的維生維生素C。 外層的葉子和菜心裡面的維生素C的含量是不同的。 外層的葉1000克中含有55。 4毫克維生素C， 1000克菜心中則含有39。 6毫克， 而在菜心旁邊的葉子則為51。 4毫克。
提示：食用外層或者菜心外的葉片能更有效地吸收維生素C。
Health tips：烹調時最好少加水
抗癌成分之一的吲哚類是水溶性的， 如果採用水煮或者燉的烹調方式， 大約一半都會流失到湯汁中去。 少加水的烹調方法比較好。 用這種方法，維生素C的損失也會很少。
用這種方法，維生素C的損失也會很少。