鰣魚是什麼

文章導讀

魚類是很多人都喜歡吃的食物， 不僅因為肉質的鮮美， 而且還是因為魚的營養價值。 而長江魚又是魚類中比較有營養的魚， 比如：鰣魚。 所謂長江魚這是一個概稱， 其實就是指生活在長江裡的魚。 鰣魚就是一種常見的長江魚。 鰣魚的肉質比一般的河魚還有海魚都要鮮嫩， 很多人都喜歡吃。

鰣魚是眾多長江魚的一種， 所以它有著一般長江魚都有的特點， 那就是肉嫩， 營養高。 鰣魚的做法也有很多種， 但是要數清蒸鰣魚的營養價值最高了。 那麼， 下面就來詳細地介紹下鰣魚這種長江魚究竟是什麼樣的。

鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類， 因每年定時初夏時候入江， 其他時間不出現， 因此得名。 產于中國長江下游， 以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳， 素譽為江南水中珍品， 古為納貢之物， 為中國珍稀名貴經濟魚類， 鰣魚與河豚、刀魚齊名，

素稱“長江三鮮”。 繼揚子鰐、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之後， 長江鰣魚也遭遇種群危機。

鰣魚體長橢圓形， 長約24釐米， 大者達50釐米以上。 頭側扁， 前端鈍尖， 口大， 端位， 口裂傾斜， 下頜稍長， 上頜正中有一缺刻， 後端達於眼後緣的下方。 鰓耙細密。 鱗片大而薄， 上有細紋;無側線， 體側縱列鱗41～47;橫列鱗16～17。 腹部狹窄， 腹面有大形而銳利的棱鱗， 排列成鋸齒狀的邊緣， 腹鰭前為17～19， 腹鰭後為12～15。 腹鰭極小， 胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。 背鰭17～18， 起點與腹鰭相對。 臀鰭18～20。 尾鰭深分叉， 被有小鱗。 休背及頭部灰黑色， 上側略帶藍綠色光澤， 下側和腹部銀白色， 腹鰭、臀鰭灰白色， 尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

鰣魚的肉味甘、性平， 歸脾、胃經， 能溫中開胃， 補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。

宜連鱗蒸食， 鰣魚蒸後， 以其流下之油， 可塗抹燙傷處。 鰣魚肉嫩味鮮美， 鱗下多脂， 脂肪含量很高， 富含不飽和脂肪酸， 具有降低膽固醇的作用， 對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。

由上可見， 鰣魚不僅肉質鮮嫩， 而且富含人體所需的很多種營養物質， 所以備受人們的喜愛。 除了食用價值以外， 鰣魚還具有相當高的藥用價值， 對於一些人類常見的疾病還能起到一定治療的效果。 但是大家切記， 不要把鰣魚當做藥物來食用。