茄子可防治心腦血管疾病

茄子不僅味道好， 而且營養豐富， 是我們餐桌上的常見食品。 最近， 科學家們發現， 常吃茄子可以防治心腦血管疾病。 科學家們在研究中發現， 經常吃茄子的人患心腦血管疾病的幾率要比不吃茄子的人低50%左右， 這是為什麼呢?原因如下：

一、茄子中含有的皂甙成分有降低膽固醇的作用。 研究發現， 人在一次吃完300～500克茄子之後其體內的膽固醇含量會下降10%左右， 這是皂甙的“功勞”。

二、茄子——尤其是紫色茄子中含有豐富的維生素P。 維生素P能增強人體細胞間的黏著力， 保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，

增加微血管的韌性和彈性， 對人體的微血管有保護作用。

三、茄子還可為人體提供大量的鉀。 鉀參與人體能量代謝的整個過程， 能維持人體細胞內的正常壓力， 維持人體神經肌肉的正常興奮性。 人體嚴重缺鉀就可能引起腦血管破裂。 另外， 鉀還有平衡血壓的作用。

四、常吃茄子還能增加血管的抗氧化作用， 可避免由於血管氧化而引發的一些疾病。

綜上所述， 茄子是心腦血管病人的食療佳品， 常吃茄子對於人們防治動脈硬化、高血壓、冠心病等心腦血管疾病有積極的作用。

但在烹飪茄子時須注意以下幾點：

一、茄子皮中含有大量的營養成分和有益於人體健康的化合物， 所以在烹飪茄子時要保留茄子皮。

二、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，

常吃吸油過多的茄子會危害人體健康， 因此在烹飪茄子時最好使用清蒸的方法。 如果非要使用燒或炒的方法烹飪茄子不可， 那麼可用以下兩個小竅門來降低茄子的吸油量：①在燒或炒茄子之前， 可以先將茄子在蒸鍋內蒸一下， 然後再進行燒或炒的加工;②炒茄子時先不要放油， 可用小火先將茄子幹炒一下， 等到茄子中的水分被蒸發掉、茄肉變軟時， 再用油進行燒制。

另外， 專家告訴我們， 茄子性寒滑， 脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。 想做手術的人在手術前一個星期內不能吃茄子， 因為如果在手術前吃茄子， 其手術後蘇醒的時間就會延長， 從而影響其手術後的康復。