烤鴨的營養價值及功效

烤鴨作為一種大眾美食， 不僅味道好， 而且具有很高的營養價值。 在祖國的大江南北， 乃至海外都有烤鴨的足跡， 廣泛的地域分佈足以說明人們對烤鴨的喜愛， 在今天人們喜歡烤鴨， 並不僅僅是因為它的味道美， 更重要的是因為它的營養價值， 鴨肉中富含多種人體必須的營養元素， 並且鴨子性寒， 具有滋陰的功效。

烤鴨的營養價值：

烤鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素， 而且含量非常豐富。 其中蛋白質含量約為16%~25%， 遠遠高於其他畜肉， 而且烤鴨中的氨基酸幾乎全部都是人體所需要的。

烤鴨的脂肪含量適中， 約為7.5%， 比其他畜肉低， 並較均勻地分佈於全身組織中。 其中的必需脂肪酸含量較高， 且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸， 因此熔點低， 利於人體的消化吸收。

烤鴨維生素含量比較多， 100克可食烤鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。

烤鴨中還含有多種礦物質， 如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。

鴨肉本身糖類含量較低， 但由於在一般情況下， 烤鴨與荷葉餅、甜麵醬一起配著吃， 面餅麵醬中都含有豐富的糖類物質， 從而彌補了烤鴨營養價值上在這一方面的缺陷。

烤鴨的功效與作用：

烤鴨性寒、味甘、鹹， 具有補虛勞， 滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃生津， 止咳自驚， 消螺螄積的功效。 人們吃烤鴨時， 常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條， 這些食品與烤鴨共同使用， 不僅可以起到平衡酸堿的作用， 而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質溶解活性升高， 幫助消化的功能。

什麼樣的人可以吃烤鴨：

一般人都可食用。 肥胖、動脈硬化者、慢性腸炎者應少食;感冒患者不宜食用