你被它的顏色所欺騙過嗎

人們一般買東西的時候首先看的是它的顏色， 大多數人持有這樣的：顏色鮮艷的就是新鮮的。 其實很多事物都或多或少添加了色素， 這些色素都會間接的影響身體健康， 所以日常生活中還是要盡量小心這一點。 下面我們來看看平時哪些食物是用的天然色素呢?

1.紅色 紅色色素大概是最早使用的色素了。 腐乳的“紅色”恐怕是最天然目前也是最安全的色素之一了， 呈現這種紅色的紅曲色素還被用到臘肉、火腿、香腸等等肉食中。 并且耐酸、耐堿、耐光照。 不過， 要用到冰淇淋中， 紅曲色素的氣味就不那么讓人愉快了。 這樣， 沒有氣味的胭脂紅和莧菜紅就登場了， 草莓水果冰淇淋就是胭脂紅的杰作。 目前， 除了肉類食品之外大多數都是由這兩種色素包辦的。 當然， 這些色素都是在每千克食品中的“出場率”0.05克以下。

2.黃色 黃色算得上是出鏡頻率最高的色素， 從橘子口味的冰淇淋到大升桶裝的橙汁飲料， 再到各種橘子口味的糖果。 其中， 提供黃色的天然色素那就應該是胡蘿卜素了， 大凡跟橙味和桔子沾邊的食品它們都參與其中。 一些沒有個性顏色的食物， 也需要胡蘿卜素幫忙。 據說添加了胡蘿卜素的奶油更像“純奶油”， 本來白色的香草冰淇淋也被天然的胡蘿卜素變成了黃色， 不知道都是這樣更誘人? 胡蘿卜素應用廣泛， 但是只能在通常的酸堿度中應用， 它們怕光、怕熱、怕氧化， 還會有一股特殊的味道。 出現在咖喱中的姜黃色素也存在這類似的問題。 所以在餅干中， 還是要用到穩定性更高的合成檸檬黃或者日落黃。 但檸檬黃或日落黃的添加還是有嚴格限制的， 每千克在0.1克以下， 且嬰兒食品中不允許添加。

3.藍色 至于天然的藍色素， 那絕對是個稀罕物。 在自然界的花朵和水果中很少見到藍色(藍莓是少見的藍色水果之一)， 天然藍色的花青素， 大其很容易受酸堿的影響， 而且在太陽光照射下會發生降解。 在有限的產量和其不穩定性， 天然的藍色色素還不能獨擋一面， 所以食品的藍色基本上都是合成色素靛藍和亮藍， 添加量需要控制在每千克0.1克和0.01克以下。 藍莓口味的雪糕、冰淇淋里估計少不了這哥倆的幫忙。

4.綠色 說起來， 天然色素中恐怕最多的就是綠色， 幾乎所有的植物都會生產這種色素， 菠菜當中的葉綠素含量尤為出色。 不過以鎂離子為核心的葉綠素也存在穩定性不足的問題， 所以我們目前在食品中用的葉綠素大多由銅離子將鎂離子替代的“半人工”產品了。 通常市面上綠色哈密瓜口味冰淇淋里的色素， 還是藍、紅、黃合成色素的調和而成的顏色。