蕎麥面的營養價值

要說蕎麥面的營養價值， 這對于很多人來說是不了解的。 最主要的原因就是因為蕎麥在我們的生活中是不常見的， 我們通常吃的面粉都是小麥面粉。 蕎麥面的口感不如一般的小麥面粉， 因為它比小麥面粗糙一點， 有些人就是因為蕎麥面的粗糙， 所以才不喜歡吃蕎麥面的， 也包括蕎麥面做成的饅頭或包子。

但是隨著社會的發展， 環境污染逐漸變高， 所以現代人很多都是追求養生的， 所以這幾年中蕎麥面突然在市場上流行起來， 這主要是因為人們看中了蕎麥屬于一種粗糧， 而且蕎麥面的營養價值還很高， 對于人體的作用也是很多的。 下面， 就來說說蕎麥面的營養價值到底有些什么?

養麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質， 且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡， 賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。 蕎麥面含有脂肪2%-3%， 其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。

這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用， 同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。 蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍， 為一般谷物所罕見。 蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的， 即同時含有大量煙酸和蘆丁。 這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用， 對高血壓和心臟病有重要的防治作用， 是治療心血管病的良藥。 蕎麥面還含有較多的礦物質， 特別是磷、鐵、鎂， 對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。 每100克的能量約為1411千焦。

蕎麥是一種營養豐富又能預防心血管疾病的健康食品， 蕎麥中的蛋白質含量高達11%， 尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富，

要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。 蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。 蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸， 另外， 蕎麥中含有6.5%的膳食纖維， 能讓胃內的食物排空速度降低， 延緩淀粉在小腸里的消化進程， 減慢人體對碳水化合物的吸收速度， 起到了降低餐后血糖的作用， 比較適宜糖尿病患者食用。 蕎麥中還含有煙酸和蘆丁， 具有降低血脂和膽固醇的作用， 是治療高血壓、心臟病的有效食物。 蕎麥中還含有較多的礦物質， 特別是磷、鐵和鎂， 這些物質可以維持人體心血管系統和造血系統的正常功能。

所以， 通過上面文章對于蕎麥和蕎麥面的營養價值的詳細介紹，

相信大多數人都已經對于蕎麥面的營養價值有了很大程度的了解。 從了解中， 我們不但發現蕎麥面的蛋白質含量很高， 但是脂肪含量卻是很少的， 人們吃了是有很大的好處的。 但是由于蕎麥面的淀粉含量很高， 所以大家還是少吃的好， 吃多了容易引起消化不良