多肽和蛋白質的區別

隨著經濟的發展， 人們的物質需求得到了不斷的提高， 更多人開始追求一種健康愉悅的生活方式。 健身不止能起到塑造形體到美觀效果， 還能強身健體， 增強抵禦細菌入侵的能力。 對於健身人士來說， 不僅要在運動方面格外下功夫， 在食物方面也需要引起注意。 那麼健身人士常常使用的多肽和蛋白質食物有什麼具體區別嗎？

現在隨著科技的發展， 多肽逐漸應用到不同的行業， 得到廣泛的應用。

蛋白質與多肽的區別有哪些

多肽通常是由10~100氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽， 它們的分子量低於10， 000Da(Dalton， 道爾頓)， 能透過半透膜， 不被三氯乙酸及硫酸銨所沉澱， 也有文獻把由2~10個氨基酸組成的肽稱為寡肽(小分子肽);10~50個氨基酸組成的肽稱為多肽;由50個以上的氨基酸組成的肽就稱為蛋白質。

目前， 可應用于保健食品（功能食品）的功能肽有幾十種。

直接口服多肽也是一條快速、高效地補充氨基酸的途徑， 對體弱多病者是一種長期營養補充。 多肽營養概念的提出， 為功能肽在健康食品和食品添加劑的深入應用提供了無限生機。 如乳肽， 是針對嬰幼兒牛奶變態反應而開發的。 主要應用于嬰幼兒食品， 以及對平衡營養食品、運動食品和普通食品進行改良之用。 蛋清肽廣泛用於營養輔助食品， 嬰兒和老年用食品。 玉米肽對運動後疲勞， 改善肝臟病、防醉酒、腸功能障礙有作用

蛋白質：生物體中廣泛存在的一類生物大分子， 由核酸編碼的α氨基酸之間通過α氨基和α羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈， 經翻譯後加工而生成的具有特定立體結構的、有活性的大分子。 是α—氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈， 再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合合而成的高分子化合物。 聯繫就是：都是由20種基本氨基酸通過肽鍵連接而成的。

區別如下

1、在結構上：多肽指的是， 多個氨基酸脫水縮合形成的線性氨基酸鏈;蛋白質，

可能只具有一條多肽鏈， 也可能是由多條多肽鏈構成。

2、在功能上：多肽不一定具有生物學活性;蛋白質一般都具有生物學活性。

3、在內涵上：多肽一般只是強調它的線性序列， 即一級結構。 蛋白質是一個強調三維空間結構的術語， 即蛋白質具有二級結構、三級結構或者四級結構。