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飯店點菜你會點什麼湯?

外出點菜你會點什麼湯?小編告訴你點餐首選蔬菜湯。

不論自己煲湯, 還是在外點湯, 都有不少學問。

很多人喜歡小火煲湯, 一煲就是半天,

認為這樣食物的營養才能充分溶解到湯裡。 其實, 煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收, 但過長反而會破壞營養。

一般來說, 煲湯的材料以肉類等含蛋白質較多的食物為主。 蛋白質的主要成分為氨基酸, 加熱1—1.5小時為宜, 加熱時間過長, 氨基酸會遭到破壞, 營養反而降低, 還會使菜肴失去應有的鮮味。 長時間煲的湯, 雖然看上去很濃, 其實是湯中水分蒸發, 帶走了營養的精華。

還有些食物, 煲湯的時間需要更短。 如魚湯, 魚肉較細嫩, 只要湯煮到發白就可以了, 再繼續燉不但營養會被破壞, 魚肉也會變老變粗。 還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材, 由於參類含有人參皂甙, 煮得過久就會分解, 失去補益價值,

所以煲湯的最佳時間是40分鐘。 最後, 如果湯裡要放蔬菜, 必須等湯煲好以後隨放隨吃, 以減少維生素損失。

需要提醒的是, 在外就餐時沒必要點名貴藥材、食材, 如人參、魚翅、海參等煲成的湯。 因為這些湯雖有一定的保健功效, 但是相對於價格, 有些“名不副實”。 最好選擇由新鮮食材做成的, 如蔬菜、魚類等煮的湯。