第363期：營養專家盤點各地特色臘八粥哪家強

每年農曆的十二月初八是臘八節， 屬於我國的傳統節日， 民間素有“過了臘八就是年”的說法。 “臘八”源自古代人們祭祀神靈、祈求豐收的習俗。 相傳這一天是佛祖釋迦牟尼成道之日， 又稱為“法寶節”。

過臘八必不可少的是臘八粥， 臘八這天家家戶戶都熬“臘八粥”喝；有的地方， 不僅要喝粥， 還要將“臘八粥”甩灑在門、籬笆、柴垛等上面， 以祭祀五穀之神。

天寒地凍臘八粥， 暖暖親情湧心頭。 一碗臘八粥寄託了人們許多祝福。

各地臘八粥的特色

“臘八”熬粥、喝粥的習俗， 在我國江南、東北、西北地方仍保留， 南方地區偏少。

臘八粥中蘊含的意義相似， 但各地臘八粥的組成和做法卻各有特點。

北京的臘八粥： 一般在白米裡加入N種食材， 包括白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、紅棗、蓮子、核桃等。 粥的煮法也有講究， 按照傳統， 從臘月初七晚上半夜開始熬， 再用微火燉， 一直燉到第二天清晨。

山東的臘八粥： 以粳米為主， 配上蓮子、百合、栗子、紅棗、薏米、桂圓等熬制， 盛入碗裡還要加些雕刻成各種形狀的水果， 點綴出來樣式好看。

山西的臘八粥： 又叫“甜飯”， 以小米為主， 加上黃米、江米、豇豆、小豆、綠豆、小棗、紅薯、花生、柿餅， 摻在一起煮粥， 備受當地人喜愛。

甘肅的臘八粥： 多數地區臘八粥與北方相同， 在有些地區講究過“素臘八”， 用大米摻上扁豆熬成稠飯，

煮熟後配炸饊子、麻花同吃。

寧夏的臘八粥： 除了大米和豆類， 特色之處在於配上土豆， 並用小麥面或蕎麥面做成的“麥穗狀”或小圓蛋的“雀兒頭”加入煮制， 出鍋時倒入蔥花油， 鹹淡可口。

陝北的臘八粥： 俗稱“燜飯”， 一般以陝北黃軟米或酒谷米為主， 加上各種豆類， 湊足八種。

江蘇的臘八粥： 分甜粥和鹹粥兩種口味， 甜粥中加糖， 鹹粥裡加入青菜和油。

浙江的臘八粥： 一般用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等， 香甜味美。

四川的臘八粥： 除了花生、肉丁、黃豆、蠶豆之外， 還會加入白蘿蔔等， 做法多種， 口味多樣：酸鹹麻辣。

常喝粥， 促營養

各地臘八粥的用料雖不盡相同， 但基本都是五穀雜糧的大雜燴， 常見主料包括：大米、小米、小麥、玉米、高粱米、紫米、薏米、黃豆、紅豆、綠豆、紅棗、花生、蓮子、桂圓、枸杞、栗子、核桃仁、杏仁、葡萄乾等。

從營養學角度來看， 臘八粥營養豐富， 糧穀類除了供能， 還可以提供充足的B族維生素等；雜豆中富含膳食纖維及礦物質等；各類果仁中含有豐富的不飽和脂肪酸等。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦， 每天要吃穀薯類食物250-400克， 其中全穀類和雜豆類50-150克， 薯類50-100克。 說實話， 如果不是天天喝粥， 要想達到這個目標還不太容易。 【往期精彩內容回顧】

作者介紹： 馬冠生， 博士， 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授， 博士研究生導師， 中國科協首席科學傳播專家， 從事營養與健康研究27年。 現任國家食物與營養諮詢委員會委員，

國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家， 全國農村義務教育學生營養改善計畫專家委員會委員， 貧困地區兒童營養改善試點專案專家組組長， 中國營養學會副理事長。 2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物， 2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎， 人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”， 中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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