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兩招教你煎出完美嫩豆腐

鹵水豆腐因其本身含有大量的水份所以口感細嫩, 煎時不但容易濺油、粘鍋還一鏟就破, 煎之前用淡鹽水略泡下可以有效的防止豆腐出水而濺到油, 最好是使用不沾鍋, 豆腐剛煎定型後微微晃動鍋子以防粘連, 沒定型前切忌用鍋鏟晃動豆腐或翻面, 煎好後再用鏟子或筷子翻面。

食材: 鹵水豆腐、蒜苗、小米辣

1、鹵水豆腐用鹽水泡過後洗乾淨後切成薄片, 蒜苗與小米辣切斜段備用, 好吧還有薑絲忘記拍了呃

2、瘦肉切成小碎丁, 鍋內放油燒至五成熱, 一片片碼入豆腐, 中火煎至金黃, 煎定型後略晃動下鍋子防止粘鍋, 一面煎好後翻至另一面煎好

3、煎好的豆腐盛出, 鍋內重新注入油, 爆香瘦肉碎、小米辣與薑絲, 接著烹入少許料酒炒均

4、放入煎好的豆, 烹入生抽和少量白糖翻炒均勻, 放入蒜苗炒至略微變色後加入鹽調味後炒均即可。