怎樣醃制黃瓜最好吃又不變質
醃制黃瓜是比較常見的一種鹹菜的醃法， 要想把黃瓜醃制的又好吃還不容易變質， 一方面要注意鹽分不能放得太少， 另外一方面要注意所選擇的容器， 在醃制之前一定要徹底的消毒， 可以用開水燙一下， 然後晾乾以後再醃制， 另外還有一個比較好的技巧， 那就是適當的， 放入一些白酒， 不但不容易變質， 而且還能夠達到提鮮的效果。
怎樣醃制黃瓜最好吃又不變質
所需原料
主料:鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料:A.鹽一勺
B.白醋五勺， 冰糖一塊(核桃大小)， 蜂蜜一勺， 味精小半勺， 幹紅辣椒四個(掰成小段)
具體步驟:
1, 將家常醃黃瓜洗淨， 切成大約八釐米長手指頭粗細的小段， 放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻， 待用。
2 ,將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊， 攪拌均勻， 並放置到冰糖完全溶解。
3 ,家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分， 把這些水分倒掉， 並將剛才調好的B調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。
4, 放置冰箱中冷藏一天， 即可。
關鍵步驟:1 一定要用冰糖和白醋， 不要用白糖和米醋/陳醋， 否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃家常醃黃瓜的時候， 鹽的用量切勿過多，
3 此道涼菜放置在冰箱中醃制， 所以特別適合夏天食用， 根據我在都一處的經驗， 在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。 如果只醃一天， 也已經很不錯了。
4 和別的涼菜不同的是， 這道涼菜不需要放香油， 以強調不帶一滴油脂的清爽感。
製作方法
1,小黃瓜洗淨， 控淨水。
2,青辣椒洗淨， 用刀切口方便入味， 生薑切大片， 把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
3,鍋裡倒入醬油， 放八角、桂皮， 大火煮開。
4,等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
5,另起油鍋， 放入花椒燒熱。
6,把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內， 醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬制醬油可對入少部分水， 可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段， 方便入味。
食物禁忌:
1、家常醃黃瓜、花生搭配， 易引起腹瀉。
2、家常醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配， 維生素c被破壞。
3、家常醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶， 而日常生活中， 家常醃黃瓜生吃的比較多，
