自制香腸的做法及配方

相信很多人都吃過美味的香腸， 特別是在四川等地， 有自己動手灌香腸的傳統。 我們平時吃的香腸除了在飯館能吃到之外， 就是直接買的成品， 如果非常喜歡吃香腸的話， 可以了解下具體的做法， 這樣自己就能動手制作了。 下面咱們就來看看自制香腸的做法及配方。

配方：豬前腿肉10斤， 辣椒面100克， 花椒面30克， 鹽125克， 高度白酒50克， 白糖20克， 胡椒粉10克， 小茴香10克， 腸衣1卷

做法：

先把腸衣里放入2勺鹽， 用手抓一抓， 再用清水清洗干凈， 這樣重復2次， 然后用溫水泡2個小時。

把前腿肉去皮， 切成幾小塊， 清洗干凈， 清洗干凈后一定要晾干水分， 有生水豬肉易變質。 那為什么灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較松軟， 而且有肥有瘦， 比純瘦肉灌的要好吃。

然后把晾干水分的肉切薄片。 裝進盆里， 然后倒入準備好的辣椒面

再把準備好的其它的調料也都倒入， 花椒面， 鹽， 白糖， 白酒， 胡椒粉， 小茴香。 然后戴上一次性手套， 充分抓勻， 腌制半小時。

半小時后， 再次抓勻一下， 然后就開始灌肉了。 用礦泉水瓶口當漏斗， 用筷子往里塞， 長短捆扎可自行決定。 或者用灌腸機來灌香腸。 把清洗好腸衣套好， 在腸衣的尾部打一個結。

將灌好的一條香腸平均分成3-4份， 用棉線扎緊， 然后用針在香腸上扎一些小眼， 放氣。 灌好后， 掛在屋檐下或者陽臺窗口風干即可（要記住千萬不要去曬干， 不然肉腸會很干硬的， 口感會很柴的）。 7天就可以吃了。