火鍋湯底能不能喝？三高、痛風記得要這樣吃

不少人對吃火鍋會喝湯覺得很驚訝， 覺得湯底是有毒又不健康的東西， 怎麼會有人喜歡喝火鍋湯？這樣的說法雖然有點誇大， 但喝太多火鍋湯底， 的確會有些健康上的疑慮， 特別是對於患有慢性病、三高的患者， 吃火鍋有哪些特別要注意的地方？

火鍋湯底有多可怕？鈉含量多半超標

成人每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克(即鹽6公克)， 當鈉攝取過多， 就會增加水分在體內滯留， 迴圈血量一旦增加， 血壓就會上升， 造成高血壓慢性病。

火鍋湯底越熬越夠味？小心油脂也是濃縮版！

很多人喜歡一鍋煮到底的湯頭， 因為集合了許多食材的味道於一體， 品嘗起來特別有滋味， 但是你知道嗎？火鍋經過高溫熬煮， 湯中的水分蒸發， 等於湯頭經過了不斷地濃縮， 加上食材中的農藥、重金屬、普林、油脂、鈉等成分煮久了不知不覺也溶入了湯裡， 喝多了， 不僅容易造成肥胖、水腫，

湯底建議從海鮮鍋、蔬菜鍋、番茄鍋、昆布清湯等由新鮮食材熬煮的湯底開始選擇， 其油脂及鈉的含量較低， 並且在尚未涮肉前先喝1~2碗。 至於像是麻辣鍋湯底(豆瓣醬、辣油)、沙茶鍋(沙茶醬)、牛奶鍋(鮮奶油)、咖哩鍋(含油量高的咖哩塊熬煮)， 這四種鍋底本身含油量較高， 喝湯幾乎等於是喝油， 若真的想吃， 記得湯就要少喝一點， 喝半碗到一碗品嚐一下即可。

另外， 若擔心吃火鍋把肉也吃到身上， 有什麼秘訣可以避免？

吃一餐就爆熱量？營養師的點菜小秘訣

有些人到了火鍋店， 為了吃夠本， 也不管吃不吃得下， 就拼命點一堆肉、一堆菜， 導致每每吃完火鍋都有罪惡感， 也很容易發福。 其實， 火鍋並不一定是罪魁禍首， “過量”才是重點！

專家指出， 成年人一天應攝取3~8份的豆魚肉蛋類， 以及3~5碟的蔬菜類， 換算下來， 吃火鍋時， 每位成人人每餐可攝取1.5~4份的豆魚肉蛋類食物， 若以一盤100g的重量來換算：

兩人同桌的話可以點：1盤肉、1盤海鮮類(魚、蝦、牡蠣)、1盤豆腐、雞蛋2顆。

另外， 營養師也建議在減重的朋友， 可以朝以下幾點方向點餐：

1.　選擇低脂雞胸肉、裡肌肉片、低脂牛肉、魚肉、貝類、豆腐等， 避免食用雪花、梅花、培根等油脂較多的肉品。

2.　避免含鈉、含油量較高的加工食品， 如貢丸、百頁豆腐、魚餃、燕餃等。

3.　點3~5盤“不同顏色”的蔬菜及菇類， 例如深綠色筒蒿、淺綠色高麗菜、紅色番茄、橘黃色玉米筍、以及黑木耳、金針菇等， 補充不同種類的植化素。

三高、痛風等慢性病患者， 吃火鍋小建議

前面提到火鍋的湯底可能會有過量的鈉、油脂等， 因此對於高血壓、高血糖以及痛風等患者來說， 更不適合喝；除了湯底， 營養師也指出食用火鍋上幾項需要特別注意的小地方：

高血壓：避免喝湯、沾醬、吃肥肉及加工食品， 以免攝取過多鈉， 造成血壓飆升， 或是攝取過多的脂肪， 導致心血管疾病， 宜多吃蔬菜、飯後吃水果、多喝喝水。

高血糖：遵從湯、菜、肉、飯的順序， 以維持血糖的恒定， 並特別注意玉米、芋頭、豬血糕、白飯、冬粉等澱粉類食物的攝取量，

痛風：避免喝肉湯、菇類、帶殼海鮮(蛤蠣、草蝦)等高普林食材， 不可喝酒， 若處於發作期間， 則不宜吃火鍋。