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辣白菜配料

2019-07-10

辣白菜是一種腌制的白菜，是將白菜清洗干凈之后，將白菜掰成小片，然后用辣椒水進行浸泡一個星期左右的時間就可以食用了。辣白菜的配料有生姜、大蒜以及蘋果、梨子等，我們需要用清水漂洗干凈之后，在將這些材料一起放進密封的罐子里面進行腌制，腌制好的辣白菜可以當做涼菜食用。

做法一

腌菜配料：

大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻;

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。

做法二

腌菜配料：

白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，

制作方法：

辣白菜 1、白菜洗凈，從底部切一刀，

然后掰開，兩顆白菜分成四瓣;

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上;

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉;

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;

5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水);

6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份;

7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到;

8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。

做法三

腌菜配料：

白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

制作方法：

1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;

2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;

3、用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，

待15-20天，辣白菜即成。