海鮮貝類大全怎么烹飪呢？

海鮮是一種味道非常鮮美的食材， 深受人們的喜愛。 而且隨著生活質量的提高， 海鮮逐漸成為千家萬戶當中最常見的食材。 海鮮種類非常多， 其中貝類海鮮占有較大的比例， 而且貝類的食用樂趣更強， 味道更佳。 由于貝類的殼難以處理， 因此在烹飪時需要注意一些技巧。 下面就來看看海鮮貝類大全怎么烹飪呢？

貝類海鮮是指海洋生物貝類中， 能夠為人類食用且味道鮮美的貝類。 屬軟體動物門中的瓣鰓綱（或雙殼綱）。 因一般體外披有1~2塊貝殼， 故名。 常見的牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類。 現存種類1.1萬種左右。

烤生蠔

【材料】

生蠔12個、大蒜150克、油、鹽、雞精、白酒、胡椒粉。

【做法】

1、將蠔殼清洗凈， 用鐵錘或者結實硬物將蠔殼的邊緣砸平， 然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開。

2、將蠔殼內的蠔肉剝離出來， 放在碗內加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。

3、大蒜去皮， 剁成蒜茸， 炒鍋內放入適量的油， 用小火將蒜蓉炒出香味， 炒成微微金黃色， 。 在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除， 避免蒜茸粘鍋。

4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來， 晾涼以后按口味加入鹽、雞精。

5、將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內， 將調制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。

6、將生蠔放入烤箱下層， 用下火烤20分鐘左右， 至蠔肉略收縮， 最后再用上下火烤1-2分鐘， 至蒜茸著色即可。

炒青口貝

原料：青口貝500g、蒜5-6瓣、九層塔1把、鹽及現磨黑胡椒適量、無鹽黃油5g、橄欖油20ml、白蘭地或白葡萄酒1/2杯。

做法：

1、蒜瓣切成蒜末， 九層塔去粗梗摘取葉子洗凈；

2、青口貝解凍后用刷子把外殼刷干凈， 沖洗一下瀝干；

3、炒鍋燒熱， 放入橄欖油與黃油， 小火加熱后， 放入蒜末煸香；

4、轉大火倒入青口貝， 烹入白蘭地；

5、接著調入鹽和黑胡椒炒勻， 蓋上鍋蓋燜2分鐘；

6、打開鍋蓋， 放入九層塔葉， 翻炒幾下即可。