健康食療

怎么烹飪食物營養不流失

怎么烹飪蔬果營養損失小?

1.不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。

很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝, 以為這樣做能完整吸收水果營養。 其實在攪拌過程中, 水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。 建議改用果汁機, 它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離, 大大降低維生素C的氧化程度。

2.不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。

很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。 但要注意, 胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”, 混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。

不過, 這種分解酶怕熱, 做沙拉時, 胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁, 也有破壞分解酶的效果。

3.不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。

維生素C不耐熱, 水煮綠葉菜和根莖菜時, 它很容易流失到湯汁里, 但本身并沒被破壞。 因此, 綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜, 吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。 煮湯的時候最好合上蓋子, 隨熱蒸發的維生素C會隨水滴流回湯里, 不至于浪費。

4.做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。

做沙拉用的綠葉菜切好后, 放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分, 保持脆嫩口感。

知道了怎么烹飪蔬果營養損失小, 但長時間浸泡, 蔬菜能吸收的水分量會飽和,

隨后維生素反而會從蔬菜內部流失到水里。