怎麼做滷味食品

滷味是人們非常喜歡的食品之一， 很少食物都可以做成滷味， 比如雞爪、豬蹄、藕片、豆干等等， 滷味既可以當零食吃， 還可以當做宵夜來吃， 還是一種很好的下酒菜。 滷味的做法也不是很複雜， 只要備好做滷味的材料， 然後放在一起煮成鹵水， 然後把各種食物放進去， 多煮一會兒就好了。 說起來簡單， 但是做滷味還是要有一定的步驟的， 下面就來簡單說說。

鹵水是烹飪中的常有調味品， 大部分鹵水都是自己熬制而成的， 關於鹵水製作時的用料說法不一， 下面介紹幾種鹵水的製作方法及用料：

1、用料：川椒、八角， 丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料， 沙姜粉同盛布袋內。 加水八杯煲滾， 慢火煲約一小時半至二小時。

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個） 做法：鹵水料用布袋載著， 加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，

豬骨， 加入老黴豆豉， 桂皮， 陳皮， 甘草， 小茴香， 八角， 羅漢果 .做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克， 沙薑、花椒、丁香各25克， 甘草50克， 開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上， 約煮1小時後便成。 香料和藥材包須經常泡在盆中。 鹵水製成後， 最好是隔日使用。

自製廣式鹵水雞珍做法: 把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨， 過熱水(水裡放薑)， 這樣可充分去掉腥味。 用李錦記的鹵水半支放入煲內， 加適量水， 放薑和蒜頭， 香葉兩片， 開火煮鹵汁。 鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。 如關火後再浸泡多些時間更入味。 如喜歡甜味多些， 就在鹵汁里加些糖一起鹵， 喜辣的也如此泡制。 雞珍正在瓦煲裡鹵煮。 切片上碟， 送飯下酒都十分美味!

自製鹵水鴨下巴。 首先買回來的鴨下巴， 一定要徹底的洗乾淨， 因為有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的， 多恐怖呀。 洗的時候不要怕麻煩， 要一隻一隻慢慢洗， 還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進去洗洗乾淨， 因為這個部位做好後是可以吃的。 接著要先把鴨下巴用開水煮一下， 去除一下血水及鴨的腥味。 然後準備好材料。 要做的鴨下巴好吃， 當然少不了重要的材料鹵水汁了。 做這個美極鴨下巴， 用電鍋來進行的。 用電鍋的好處是， 不怕它會糊底， 而且溫度比較的均勻， 讓它慢慢地熟，

味道也就慢慢地滲入了。 先放油在鍋裡， 等油熱了就放入幾片薑， 煎到薑為金黃色， 然後放入鴨下巴， 略煎一下， 等鴨下巴變色後， 就可以放入鹵水汁了， 因為鹵水汁本身是已經有味的， 所以這裡就不用放其它的調味料了。 我做的時候就放了些糖， 主要是鹵水汁太咸， 中和一下鹹味， 也可以加少許的水。 都放好後， 就可以去做其它的事情了。 不過中途要記得， 鴨下巴要勤翻一下， 不然就會上面的味淡， 下面的味濃了。 不用擔心它會糊底的， 因為鹵水汁不會那麼容易幹水的。 做的時候， 一直到做好都會有好多鹵水汁的， 將鴨下巴裝出， 而鹵水汁則可以用個小碗另外裝起， 下次再用的哦， 一定也不會浪費。

鹵蛋做法： 鍋中放入適量水燒開，

輕輕將雞蛋放入水中， 加蓋煮15分鐘。 將煮好的雞蛋浸入冰水中， 便於剝殼， 待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。 將雞蛋放入鹵水中煮開， 轉小火煮30分鐘即可， 鹵的時間越長越入味。