幹墨魚怎麼泡發才是正確

許多朋友的家中都會備一些幹墨魚的， 因為幹墨魚的存放時間久， 並且味道也不錯。 但是有些朋友如果不懂得怎樣跑法幹墨魚的話， 就會影響幹墨魚的口感和味道了。

幹墨魚怎麼泡發

幹墨魚洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裡， 泡透後去掉魚骨， 再剝皮就容易多了。

幹墨魚直接放在清水裡泡就可以了， 水大概沒過墨魚幹就可以啦， 時間大概 8-12小時， 也就是說第二天要吃的話， 頭天晚上睡前泡就可以了， 這樣就不用擔 心沒泡開了!或者是晚上要用的話， 起床就可以泡下去了!

其漲發方法是：墨魚幹1000克(去掉須)切成5釐米長、3釐米寬的塊(小墨魚也 可不切塊)， 用冷水浸泡1小時， 摘淨魚骨、倒掉水， 再將墨魚盛入盆內， 撤入純 堿100克抓拌均勻， 接著倒入清水或溫水， 壓上一個瓷盤， 使墨魚淹沒在堿水內， 靜置2小時左右， 再連同堿水一齊倒入鍋內煮開。 起初墨魚片呈捲縮狀， 再煮就伸 展開了。 這時將鍋內墨魚連同堿水一齊倒入盆內， 加蓋使其漲發。 涼後撈出， 摘 去眼睛、黑膜， 清除乾淨， 盛入盆內， 沖入開水浸泡l小時， 反復衝開水二三次， 使墨魚吐淨堿味， 就可按需要製作。

按上述方法每千克墨魚可漲發水墨魚3000-4000克。 用幹墨魚制溜炒菜， 每千 克幹墨魚只須漲發水墨魚2000克.因此在操作時要減少用堿量， 不下鍋煮， 每千克 墨魚幹只下純鹼30克左右即可。 用熱水浸泡， 程式同上。 購回的幹墨魚往往大小 、老嫩不一。 漲發時嫩的先撈出鍋， 老的後出鍋， 防止嫩而小的墨魚因漲發過度 而溶爛。