糟魚怎麼把魚刺弄酥?

提起糟魚很多人都不陌生， 糟魚是比較經典的傳統小吃， 糟魚中魚肉不僅肉質細嫩， 而且就連魚刺都是酥的， 不管是魚肉還是魚刺入口後味道都是很鮮美的， 糟魚主要是選用鯉魚為主要的原料， 用溫火慢慢燉至而成的， 是一道慢功夫的菜肴， 因為是小火煨的， 所以魚的外形是完好的， 但是魚刺早已經酥爛。

糟魚的基本做法是：

選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。 蔥、薑片各50克作為配料;調料有：甜麵醬300克， 黑醬200克， 精鹽25克， 醬油500克， 醋600克， 花椒50克， 茴香50克， 桂皮10克， 大料5克， 桔皮10克， 香糟50克， 料酒100克， 毛湯4000克。

把魚宰殺， 去腮、五臟,洗淨(保留魚鱗)。 鍋底放箅， 將魚的頭尾相交， 層層碼放。 魚鍋中間留一孔， 放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。 鍋底旺火加熱， 燒開後文火慢燒， 用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬， 每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。 6小時後停火，

晾涼後即成。 做糟魚通常夜間加工， 文火慢燉一夜， 次日淩晨出鍋。 燃料以木柴為佳。 吃糟魚最好涼食， 出鍋即吃， 味極鮮香。

紅糟魚絲的做法

主料：

黑魚1條(約重1500克)。 綠色蔬菜100克。 蔥白絲15克， 薑絲10克， 胡椒粉l克， 紹酒5克， 精鹽4克， 味精3克， 白湯60克， 雞蛋清2個， 濕澱粉40克，

紅酒糟50克， 沙拉油750克(約耗75克)。

製作方法：

1.將黑色宰殺， 洗淨， 卸下左有兩片魚肉， 去皮切成9釐米長的絲， 放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克攪拌上漿。

2.把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥薑絲、白湯和濕澱粉20克放一碗中， 調成交汁待用。 炒鍋置火上，

下沙拉油750克至四成熱， 放入魚絲用筷子劃散， 倒入漏勺， 瀝去油， 鍋內放入蔥、薑絲， 起香下英汁， 投入魚絲翻炒均勻， 裝入盤中， 另起炒鍋， 將綠色蔬菜煸熟， 圍在四周即成。

紅糟就是紅酒糟。 魚鱗是可以吃的， 有豐富的膠原蛋白。