營養飲食

草魚怎麼做好吃

清蒸草魚

①制做方法:將初加工的魚洗淨, 擦乾水分, 用鹽6克把魚裡外擦遍, 並在魚體上撒一些味精和料酒, 魚腹內放入蔥、薑, 入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。 淋上香油, 香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。

②特點。 此菜講究火候, 清淡適口, 風味別致。

③技術關鍵。 準確掌握時間和火力。 火力小, 時間不夠, 魚肉易腥且不熟;火力大, 或超時魚肉脫水嚴重, 肉質老。

紅燒草魚

主料:草魚

輔料:豬裡脊、香菇

調料:蔥、薑、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油

做法:

1、將草魚去內臟清洗乾淨, 在魚的身上切成“井”字, 塗上鹽稍醃制一會兒, 蔥、薑、蒜洗淨切成末, 香菇洗淨切成絲, 豬裡脊肉切成絲;

2、坐鍋點火放入大量油, 油至六成熱時, 將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油;

3、坐鍋點火, 鍋內留餘油, 倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒, 加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,

稍燜一會兒, 勾薄芡出鍋即可。

提示:在燒魚的過程中, 儘量減少翻動, 為防糊鍋可以將鍋端起輕輕晃動, 這樣魚不易碎。

軟溜草魚段

材料:草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許*蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙

調味料:酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙

作法:

1、草魚由腹部切開成兩半, 每片再斜切成6片, 再用少許酒和鹽醃10分鐘。

2、粉絲先入冷水中泡軟, 用開水燙熟, 瀝幹後拌入少許麻油及鹽, 墊於盤底。

3、鍋中水燒開, 放入蔥、薑、酒及魚片, 蓋上鍋蓋、熄火, 燜燙4分鐘, 取出置於粉絲上。 起油鍋, 用3大匙油爆香蔥、薑、蒜、辣椒及蝦米末, 沿鍋邊熗酒, 再放入調味料燒開, 淋在魚片 上, 最後撒些香菜盛出, 趁熱食用。

奶油草魚

原料:草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。

配料:新鮮的時令蔬菜、麵粉、鹽、胡椒粉。

做法:

1、將草魚去鱗剔骨, 剔好的肉用鹽、胡椒粉略醃。

2、將醃好的魚蘸上幹麵粉, 入油鍋煎成金黃色。

3、將煎好的魚碼放在盤中, 澆上奶油汁, 魚頭魚尾不用煎, 直接碼上即可。

4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎, 繼續烤至芝士變成金黃色為好。

5、在魚的周圍, 碼上黃油炒的時令蔬菜, 或配上洋白菜卷均可。

砂鍋魚片

材料:草魚肉片 8兩(頭或腹)、包心白菜 1個(12兩)、竽頭 1個(8兩)、乾金針 1/4兩、香菇 3朵、炸油 2杯、鹽 2茶匙、水 3杯、油 2杯。

作法:

1、白菜洗淨, 切大片, 用油炒軟置砂鍋中。

2、竽頭去皮洗淨切1方寸方塊, 置油鍋中炸熟入砂鍋。

3、金針、香菇泡開後, 金針打結, 香菇切絲。

4、魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中, 燉煮30分鐘即可。

油淋草魚

材料:草魚 1條(1斤)、蔥 5支(切絲)、薑 6片、鹽 1茶匙、酒 6茶匙、醬油 6湯匙、油 3湯匙

作法:

1、魚去鱗鰓、內臟洗淨, 擦乾水份, 放盤中抹上鹽及酒醃15分鐘後洗淨。

2、薑6片鋪放身, 水沸以大火蒸15分鐘取出。

3、蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可。

茄汁草魚片

【原料】草魚肉500克,番茄醬 50克。

【輔料】檸檬酸微量,紹酒10克,精鹽2.5克,白糖20克,味精0.5克,鮮湯50克,熟菜油750克。

【製作過程】

1、選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片,與紹酒,精鹽拌勻,檸檬酸用適量清水溶化。

2、油鍋燒六成熱,下魚肉炸至呈黃色時撈起。

3、炒鍋置中火上,下熟菜油50克燒至三成熱,放入番茄醬炒香至油呈紅色,又放入白糖,檸檬酸,鮮湯推勻,再放入魚片裹勻茄汁,起鍋盛盤。

草魚豆腐

配料: 草魚一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),調配料各適量

操作:

1、將草魚去鱗、內臟洗淨,切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。

2、炒鍋放50克雞油(或沙拉油)燒熱,放入魚段煎炸後,加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。

3、魚入味後,放入豆腐塊,大火燒開,小火煨煮,燜燒5分鐘後,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明雞油,即成。

蘋果燉魚

配料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

操作:

1、蘋果去核、去皮、切成瓣,並用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗乾淨,生薑去皮切片。

2、燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。

3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。

茄汁草魚片

【原料】草魚肉500克,番茄醬 50克。

【輔料】檸檬酸微量,紹酒10克,精鹽2.5克,白糖20克,味精0.5克,鮮湯50克,熟菜油750克。

【製作過程】

1、選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片,與紹酒,精鹽拌勻,檸檬酸用適量清水溶化。

2、油鍋燒六成熱,下魚肉炸至呈黃色時撈起。

3、炒鍋置中火上,下熟菜油50克燒至三成熱,放入番茄醬炒香至油呈紅色,又放入白糖,檸檬酸,鮮湯推勻,再放入魚片裹勻茄汁,起鍋盛盤。

草魚豆腐

配料: 草魚一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),調配料各適量

操作:

1、將草魚去鱗、內臟洗淨,切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。

2、炒鍋放50克雞油(或沙拉油)燒熱,放入魚段煎炸後,加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。

3、魚入味後,放入豆腐塊,大火燒開,小火煨煮,燜燒5分鐘後,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明雞油,即成。

蘋果燉魚

配料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

操作:

1、蘋果去核、去皮、切成瓣,並用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗乾淨,生薑去皮切片。

2、燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。

3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。