營養飲食

雞蛋為什麼會散黃

雞蛋是一般人都很喜歡吃的食品, 而且對於一般人來說也是經常可以吃到的。 但是有時候我們會碰到雞蛋散黃的情況, 那麼雞蛋為什麼會散黃呢?導致雞蛋散黃的原因有很多。 一般農村人認為, 雞蛋散黃的最主要原因就是被蚊子叮過的, 裡面有了細菌, 所以雞蛋才會散黃, 其實這種說法也是對的。

雞蛋就是母雞生的蛋, 一般沒有被母雞孵化, 就成了大家以後所吃到的雞蛋。 雞蛋的營養價值很高, 但是如果雞蛋散黃了以後, 在沒有確定是什麼原因造成的之前是不可以食用的。 那麼, 下面就來詳細介紹一下雞蛋為什麼會散黃?

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質, 體積約占全蛋的57%-58. 5%。 蛋白中約含蛋白質12%, 主要是卵白蛋白。 蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋白又分濃蛋白, 稀蛋白。 濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白, 濃度較高。

稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白, 濃度較稀。

蛋黃

蛋黃多居於蛋白的中央, 由系帶懸於兩極。 蛋黃體積約全蛋的30%~32%, 主要組成物質為卵黃磷蛋白, 另外脂肪含量為28. 2%, 脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。 對人類的營養方面, 蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D, 且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。 蛋黃內有胚盤。

散黃的雞蛋多因運輸等激烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁.

指導意見:若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了.

據分析, 每百克雞蛋含蛋白質12.8克,

主要為卵白蛋白和卵球蛋白, 其中含有人體必需的8種氨基酸, 並與人體蛋白的組成極為近似, 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。 每百克雞蛋含脂肪11~15克, 主要集中在蛋黃裡, 也極易被人體消化吸收, 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益, 因此, 雞蛋又是較好的健腦食品。

通過上面的介紹, 大家不難發現, 原來導致雞蛋散黃的原因是有很多種的, 而文字叮咬也是其中的一種, 就像上面說的那樣是受到了細菌的感染, 但凡受到細菌感染的雞蛋是堅決不可以吃的。 但是雞蛋散黃後, 在沒有確定原因的時候, 最好別吃, 或者這屆扔掉。