健康生活

10個方法巧除魚腥味

除魚腥味的法寶一:姜

燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋, 認為這樣可去除魚腥。 其實不然, 過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。

可以先把魚在鍋裡煮一會兒, 待蛋白質凝固後再放薑;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒, 起到去腥解膩增香的作用。 如果還是覺著有腥味, 出鍋前撒上點蒜末, 效果非常好, 特別是烹製長時間冰凍的魚。

除魚腥味的法寶二: 濕澱粉

把炸過魚的油燒熱, 經蔥、薑、花椒去腥味後, 再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。 因濕澱粉受熱爆裂沉入油內, 澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉, 隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

除魚腥味的法寶三:麵粉

把炸過魚的油放在鍋內燒熱, 投入少許蔥段、薑和花椒炸焦, 然後將鍋端離火, 抓一把面撒入熱油中, 麵粉受熱後糊化沉積, 吸附了一些溶在油內的三甲胺, 可除去油的大部分腥味。

除魚腥味的法寶四:醋和胡椒粉

把淡水魚剖肚洗淨後, 放在冷水中, 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉, 這樣處理後的淡水魚, 就沒有了土腥味。

除魚腥味的法寶五:鹽水

可用25克鹽和2.5公斤水, 把活魚泡在鹽水裡, 鹽水通過魚的兩鰓進入血液, 一個小時後, 土腥味就可以消失。 假如是死魚, 放在鹽水裡泡兩個小時, 也可去掉土腥味。

除魚腥味的法寶六:溫茶水

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。 一般每千克魚用一杯濃茶兌水, 將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。 因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用, 故可減少腥味的擴散。

除魚腥味的法寶七:牛奶

燉魚時在鍋裡放點牛奶, 不僅能去除魚的腥味, 而且能使魚變得酥軟味美。

炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻, 既能除去腥味又可提升鮮味。

除魚腥味的法寶八:米酒

炸制河魚時, 先將魚在米酒中浸泡一下, 然後再裹麵粉入鍋作, 可去掉土腥味。

除魚腥味的法寶九:白酒

魚洗淨後, 用白酒塗遍全身, 1分鐘後用水洗去, 能除去腥味。

除魚腥味的法寶十:紅葡萄酒

先把魚剖肚, 用紅葡萄酒醃一下, 酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

小貼士:

加工魚時, 手上會有腥味。 若用少量牙膏或白酒洗手, 再用水清洗, 腥味即可去掉。 最好使用絞汁後的檸檬或柳丁, 若生變沒有的話, 生薑也可以。