豬肉之肉絲-魚香肉絲

豬肉之肉絲

基本菜式 魚香肉絲

魚香肉絲的大名已經比流行歌曲還家喻戶曉， 而這道四川名菜也已經經典得太過家常， 不過百吃不厭的味道還是很勾人食欲。

豬肉之肉絲

主料　豬裡脊250克， 黑木耳10朵， 玉蘭片(冬筍)50克

配料　剁椒2勺(約25克)， 蔥、薑、蒜適量， 澱粉2勺(約16克， 分兩次用)

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)， 醋1勺(約15 毫升)， 料酒2勺(約30 毫升， 分兩次用)， 綿白糖2勺(約16克)， 鹽半茶匙(約2克)， 香油1勺(約15毫升)

步驟

木耳用冷水泡發後洗淨、切絲， 玉蘭片切絲， 蔥切蔥花， 薑、蒜切末。

豬裡脊切絲， 倒入半勺料酒、半勺澱粉、2勺水後使勁抓十幾下， 然後靜置15分鐘， 以使肉絲口感嫩滑。 炒前倒少許油拌勻， 可以防止粘鍋。

生抽醬油、醋、糖、鹽， 以及剩下的1勺料酒、1勺半澱粉倒入碗中， 再加入1勺清水調成魚香調味汁備用。

把鍋燒熱後倒油， 然後下肉絲炒散， 肉絲一變色即用鏟子把肉絲撥到鍋邊， 然後將剁椒、薑末、蒜末放入鍋中炒香。

倒入筍絲、木耳絲與肉絲一起翻炒約1分鐘， 將步驟③中調好的魚香調味汁倒入， 撒入蔥花， 大火炒到湯汁略黏稠後， 滴入香油即可。

只學會做36道最受歡迎的家常菜， 便還可以掌握36種家宴升級版變化、108種新的排列組合、108道隨心演繹，

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載