長腳蟹的做法

長腳蟹也是屬于一種螃蟹的種類， 在做法上面和大多數的螃蟹是比較相似， 也沒有大家想象中的那么復雜， 不過在做的時候還是要注意一些細節問題， 不然就會使得自己做出來的長腳蟹味道沒有想象中那么好， 另外一定要吃活蟹， 如果是已經死了的蟹是絕對不可以去吃， 以免出現食物中毒。

香辣蟹制法之一

主料：肉蟹

輔料：蔥、姜、花椒

調料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

操作：

1．將肉蟹放在器皿中加入適量白酒， 蟹醉后去腮、胃、腸切成塊；

2．將蔥、姜洗凈， 蔥切成段， 姜切成片；

3．坐鍋點火放油， 油至三成熱時， 放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時， 加入姜片、蔥段、蟹塊， 倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。 不可食用部分為胃、腸、腮。 食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。

香辣蟹制法之二

主料：（兩人份）

鮮肉蟹500克一只。

輔料：花椒碎末10克， 辣椒油15克， 芫茜5克， 小紅辣椒三四只， 鹽10克， 姜5克， 白糖5克， 料酒10克， 熟芝麻5克， 茨粉5克。

做法：

1．先用刷子把肉蟹洗凈， 去掉肉蟹的腳和腳鉗， 掰開蟹殼， 注意， 是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。 掰開后， 將腔內骯臟的地方洗凈， 再用刀將蟹身切成兩刀四塊， 并將蟹鉗拍破， 上述全置入盤里。

2．把小辣椒切成小片， 芫茜切段， 姜洗干凈切成末， 然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里， 放入蒸籠里先蒸8分鐘， 關火。

3．另起鑊， 置入辣椒油， 同時將花椒碎末， 另份小辣椒片倒入， 以慢火炒出香味，