紫茄子的功效和作用是什麼？

平時人們吃的食物種類非常多， 但是紫色的食物並不多， 而紫茄子就屬於比較珍貴的紫色食物了， 這種茄子又被人們稱為矮瓜， 其營養價值非常高， 比如含有大量的維生素p， 維生素p能夠增強人體細胞的粘著力， 另外還能夠調節人的神經， 吃了能夠讓人心情愉悅， 另外還有下列這些功效。

第一、營養價值

1.保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用。

3.抗衰老：茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高，

第二、食用功效

1、保護心血管：茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。

第三、紫皮茄子的製作技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法， 如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

2.老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃；

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

4.在茄子萼片與果實相連接的地方， 有一圈淺色環帶， 這條帶越寬、越明顯， 就說明茄子果實正快速生長， 沒有老化。 如果環帶不明顯， 說明茄子採收時已停止生長， 此時的茄子已經變老， 影響食用；

5.茄子遇熱極易氧化， 顏色會變黑而影響美觀， 如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸， 再與其它的材料同炒， 便不容易變色；

6.切好茄子後， 應趁著還沒變色， 立刻放入油裡直接炸。

7.茄子切成塊或片後， 由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來， 待做菜時再撈起濾幹， 就可避免茄子變色。