芥末醬的做法

芥末醬的做法到底是什麼呢， 吃過日本菜的人肯定認識芥末醬的， 芥末醬在日本菜裡面可是發揮了很大的功效， 我們現在吃涼拌或者生的東西也喜歡下一點芥末醬， 芥末醬採用了芥末粉調配而成的， 芥末醬屬於調味品的一種， 芥末醬的味道更加的辛辣， 有非常刺激的氣味並且可以令人流淚。

芥末醬是提取了芥末的營養部分， 所以芥末醬裡面的蛋白質和維生素等更加的豐富， 芥末醬有化痰開胃， 止痛通絡等功效。 芥末醬的做法相對複雜點， 但是只要我們足夠細心， 我們就能自己在家也做出這種調味品了。

芥末醬是一種乳化型辛辣調味品。 它是以芥子為原料加工而成的， 具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。

1 、配方：

芥末30% ， 水45% ， 精鹽3.1%， 白醋7.8%， 白酒1.5%， 植物油3.5%， 葡萄糖3.0%其它調味品7%.

2 、製作：

1 原料選擇。 選品質好的淺黃色大粒芥子。 2水洗。 最好幫派料用風選後，

3 活化。

芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。 目的是為了使分佈在芥子細胞體中的芥子酶啟動， 使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質。

4 磨碎。

用膠體磨加冰屑的方法進行磨料， 磨料溫度控制在100C左右， 細度為60目較合適。

5 發制。

芥末在370C的水溫條件下發制2 小時左右。

6 調配。

調配的原輔料加入順序對產品品質有很大影響。 又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好後， 最後加入， 才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。

7 均質。

調配後的料漿在均質機中進行高壓均質， 使各種配料在一起混合均勻。

8 裝料。 均質後的成品及時裝入食用聚乙烯複合軟管中，

上文我們介紹了什麼是芥末醬， 比起芥末油芥末醬更加的含有豐富的蛋白質和維生素， 芥末醬的功效在於可以開胃並且能夠化痰等。 芥末醬我們自己也可以做出來的， 上文給出了芥末醬的具體做法教程， 大家看後可以做一下。